Il est bien connu que les farines plus claires, notamment 00 et 0, ont un niveau de raffinage trop élevé et ne sont donc pas particulièrement adaptées à la santé des individus : dans le cas des farines plus foncées, cependant, la présence plus importante d'éléments nutritionnels est importante, il est une garantie du bien-être d'une personne. Dans le cas de la farine de sarrasin, il faut dire qu'elle est souvent utilisée dans les cuisines typiques des régions alpines, par exemple pour préparer les pizzoccheri alla Valtellinese, ou encore les fameux canederli et polenta noire, tous des plats très rustiques et riches en goût.