Lors d'une froide soirée d'hiver, les cannellonis à la sorrentina représentent une véritable invitation à se rassembler autour de la table, où la chaleur du four et l'arôme de la sauce se mêlent pour créer une atmosphère accueillante. Ce plat, typique de la tradition culinaire campanienne, se distingue par sa riche farce à base de viande et de ricotta, enveloppée dans une pâte fraîche qui cuit au four jusqu'à devenir dorée et croustillante. La préparation d'une bonne sauce, qui nécessite du temps et de la patience, est fondamentale : la viande, dorée avec de l'oignon et arrosée de vin blanc, se défait lentement, libérant des saveurs intenses qui se mêlent parfaitement au concentré de tomate et au parfum du basilic frais. Cette technique de cuisson lente permet d'obtenir une consistance fondante et une saveur enveloppante, éléments essentiels pour un plat qui se prête magnifiquement aux dîners en famille ou aux déjeuners festifs. Les cannellonis à la sorrentina ne sont pas seulement un plat unique, mais peuvent également être une variante pour le déjeuner du dimanche, où chaque portion devient un moment de partage. Dans certaines régions de la Campanie, il est traditionnel de les enrichir avec de la mozzarella de bufflonne, qui ajoute une touche de crémeux et de saveur, rendant chaque bouchée inoubliable. Servis avec une pincée de parmesan râpé et un filet d'huile d'olive extra vierge, ces cannellonis s'accordent splendidement avec un bon vin rouge local, créant un équilibre parfait entre la richesse de la farce et la fraîcheur de la sauce. Ainsi, les cannellonis à la sorrentina ne sont pas seulement un plat à déguster, mais un véritable rituel à vivre en compagnie, où chaque bouchée raconte la passion et la tradition de la cuisine campanienne.

Préparer une bonne sauce en faisant revenir dans l'huile le morceau de viande et l'oignon finement haché. Arroser avec le vin, laisser évaporer et ajouter le concentré de tomate, le sel et le basilic. Diluer avec de l'eau et cuire longtemps jusqu'à ce que la viande soit presque effilochée, la hacher et l'incorporer à la ricotta en ajoutant un peu de parmesan râpé et de fiordilatte en morceaux. Cuire, par petites quantités, les carrés de pâte dans de l'eau salée bouillante, les égoutter lorsqu'ils remontent à la surface avec une écumoire et les aligner sur le marbre de cuisine mouillé avec de l'eau froide. Mettre au centre de chaque carré une cuillerée de la farce de viande et de ricotta et les rouler pour former les cannellonis. Les disposer en une seule couche dans un plat rectangulaire dans lequel a été versé au fond un voile de sauce. Recouvrir les cannellonis avec un peu plus de sauce, les saupoudrer de parmesan et les mettre au four chaud (200°) pendant 15-20 minutes.