Quand on parle de soupes de poisson, le Caciucco se distingue par sa richesse et sa complexité, un véritable triomphe de saveurs qui plonge ses racines dans la tradition culinaire toscane. Originaire de Livourne, ce plat est un hommage à la mer et à son abondance, un mélange de poissons frais comme le gattuccio, les scorfani et les gallinelles, qui s'unissent dans une étreinte d'arômes et de textures. La préparation du Caciucco est un processus qui nécessite attention et soin, avec une base de soffritto d'oignons, d'ail et de piment, à laquelle on ajoute les différentes sortes de poissons et de crustacés, comme le poulpe, les seiches et les canocchie, créant une explosion de saveurs marines. Le terme même "cacciucco" a des origines orientales, suggérant un mélange d'ingrédients qui reflète parfaitement sa nature et son histoire. Chaque région de la Versilia a ses variantes, avec des ajouts et des modifications qui rendent ce plat unique selon l'endroit où il est préparé. Parfait pour un déjeuner dominical en famille ou pour un dîner entre amis, le Caciucco se sert traditionnellement avec des tranches de pain grillé, qui s'imprègnent du bouillon riche et aromatique, rendant chaque bouchée un moment de pure satisfaction. Sa préparation est un rite qui célèbre la fraîcheur du poisson, typique des côtes toscanes, et représente une manière de porter à table la chaleur et la convivialité de la cuisine de mer. Avec un verre de vin rouge pour compléter le plat, le Caciucco devient non seulement un repas, mais une expérience gastronomique qui raconte des traditions et des cultures tournées vers la Méditerranée.

Parmi les différentes soupes de poisson préparées sur les côtes italiennes, le cacciucco a acquis une renommée particulière. Il est originaire de Livourne, mais il est préparé avec des variantes locales également à Viareggio et dans toute la Versilia. L'origine du terme cacciucco est orientale (il pourrait dériver de 'kukut', un terme turc signifiant petits morceaux, ou de l'arabe 'shakshukli', mélange); cela est plutôt plausible étant donné que Livourne, en tant que port commercial, a eu des liens forts avec l'Orient. Le cacciucco est également né comme un plat pauvre parmi les marins. À la base de son mélange caractéristique de saveurs, il y a l'utilisation de certaines qualités de poisson et une utilisation généreuse d'ail et de piment (qui ici s'appelle gingembre, bien qu'il n'ait rien à voir avec l'épice orientale). À Livourne, on dit que pour un bon cacciucco, il faut au moins 5 types de poisson, autant que de 'c' dans le mot cacciucco. Les poissons qu'il ne faut pas négliger pour avoir un bon cacciucco sont la savoureuse murène, qui est difficile à pêcher mais donne, avec sa chair grasse, beaucoup de caractère à toute la préparation, puis le scorfano noir, le scorfano rouge, la gallinelle, le palombo, les seiches, les poulpes et les canocchie ou crabes de rocher. Naturellement, plus il y en a, mieux c'est, donc on peut ajouter le gattuccio, la lotte, l'ombrine, la triglia, la tracina, le sciarrano, le gobie. On prépare un soffritto d'huile, beaucoup d'ail et de piment, un hachis d'oignon, de céleri, de carotte, de persil, dans lequel on fait revenir les poulpes, les seiches et les canocchie ou crabes. On ajoute ensuite du vin rouge et des tomates en dés. Lorsque les poulpes et les seiches sont tendres, on incorpore les poissons en commençant par le gattuccio, puis le scorfano, la gallinelle, la murène et ainsi de suite avec les autres. On laisse cuire encore environ 1/4 d'heure. Il se sert sur des tranches de pain grillé et frottées à l'ail.