Par une froide journée d'hiver, le bordatino émerge comme un plat chaud et copieux, parfait pour réchauffer l'âme et le corps. Cette préparation toscane, typique des traditions paysannes, se distingue par sa consistance dense et son goût riche, fruit d'un savant équilibre entre légumineuses et légumes. Les haricots, protagonistes indiscutés du plat, sont cuits dans un bouillon aromatique enrichi d'un soffritto de carottes, céleri, oignon et ail, qui confère profondeur et complexité au goût final. Le chou noir, typique de la cuisine toscane, ajoute une note de fraîcheur et un caractère distinctif, rendant le bordatino un plat idéal pour ceux qui recherchent une expérience authentique et sincère. La préparation est simple mais nécessite de l'attention : le bouillon de cuisson des haricots, une fois porté à ébullition, devient le cœur de la recette, liant ensemble les ingrédients dans une étreinte de saveurs qui s'amalgament parfaitement. Ce plat est souvent servi lors des repas en famille pendant les mois les plus froids, lorsque la table se remplit de plats chauds et réconfortants, mais peut également être un excellent antipasto pour un dîner entre amis, accompagné de crostini de pain toscan. Dans certaines variantes locales, on peut trouver des ajouts d'autres légumes ou épices, rendant chaque préparation unique et personnelle. Le bordatino n'est pas seulement un simple plat, mais un véritable symbole de la tradition culinaire toscane, capable de raconter l'histoire d'un territoire et d'une communauté qui a toujours su valoriser les produits de la terre.

Prendre le bouillon de cuisson des haricots et le porter à ébullition, puis ajouter, après l'avoir passé au tamis, un soffritto préparé avec de l'huile, la carotte, le céleri, l'oignon, les deux gousses d'ail, le persil et le concentré de tomate dilué avec un peu d'eau chaude. Ajouter le chou noir coupé grossièrement et cuire le tout pendant environ 15 minutes. Assaisonner avec du sel selon votre goût. À ce stade, ajouter, en la faisant tomber en pluie, la farine de maïs en remuant continuellement avec une cuillère en bois : et cuire pendant environ une demi-heure. Servir dans des assiettes individuelles en versant dessus de l'huile d'olive à cru.