Avec l'arrivée du printemps, le marché se remplit de couleurs et de parfums, et parmi les premières légumes frais se distinguent les fèves, délicates et douces, parfaites pour enrichir des plats de poisson comme les calamars farcis aux fèves. Cette recette, idéale pour un déjeuner du dimanche, célèbre la fraîcheur des ingrédients de saison et la tradition gastronomique italienne. La technique de cuisson, qui prévoit une farce riche et savoureuse, permet aux calamars de rester tendres, tandis que le guanciale apporte une touche fumée qui s'accorde magnifiquement avec la douceur des fèves et l'acidité de la tomate. Nettoyer les calamars avec soin et les farcir avec un mélange de fèves, d'oignons et de pain rend chaque bouchée une expérience gustative unique. Cette préparation, typique de nombreuses tables italiennes, est parfaite à servir avec un accompagnement de légumes grillés ou une salade fraîche, pour un repas qui célèbre le meilleur de la cuisine printanière.

Nettoyer et bien sécher les calamars.
Dans une poêle, faire un fond d'oignons nouveaux coupés avec un peu d'huile, puis ajouter du guanciale. Couper les fèves avec leur peau, car les premières de cette période sont tendres. Saler légèrement, puis ajouter du pain en dés. Poursuivre avec un peu de tomate et de bouillon. Écraser le mélange obtenu, puis le mettre dans une poche à douille. Ajouter la farce dans le calamar, puis faire revenir dans la poêle avec un filet d'huile.