L'été en Lombardie apporte avec lui une explosion de couleurs et de saveurs, et parmi les délices que la saison offre, le risotto aux courgettes se distingue comme un plat principal frais et crémeux, parfait pour les chaudes journées d'été. Ce plat, qui allie la délicatesse du riz Arborio à la fraîcheur des courgettes, représente un équilibre idéal entre simplicité et raffinement. La crémeux du risotto, obtenu grâce à une cuisson lente et attentive, se marie avec la saveur douce et légèrement herbacée des courgettes, créant une harmonie qui séduit les palais des grands et des petits. La technique de faire revenir le riz au début de la préparation est fondamentale : cette étape non seulement exalte la saveur du riz, mais contribue également à une meilleure texture finale, garantissant que chaque grain reste al dente et enveloppé par la crémeux du bouillon de légumes. Traditionnellement, le risotto aux courgettes est un plat que l'on prépare lors des déjeuners d'été, peut-être à l'occasion d'une rencontre entre amis ou lors d'un dîner en famille, où la légèreté des ingrédients s'accorde parfaitement avec l'atmosphère conviviale. Dans sa version lombarde, le plat peut être enrichi d'une pincée de Parmigiano Reggiano, qui ajoute une note de saveur et de complexité, tandis que le persil frais apporte une touche de couleur et de fraîcheur. Certaines variantes locales prévoient l'ajout d'autres légumes de saison, comme des petits pois ou des asperges, rendant le risotto encore plus polyvalent et adapté à différentes occasions. Ce risotto n'est pas seulement un plat à déguster, mais une invitation à célébrer les saveurs authentiques de l'été lombard, parfait à servir à table avec un bon verre de vin blanc frais.

Pour préparer un délicieux risotto aux courgettes, commence par faire revenir un oignon vert finement haché dans une noix de beurre et un filet d'huile d'olive dans une grande casserole, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoute 300 grammes de riz Arborio et fais-le dorer pendant quelques minutes, en remuant continuellement. Ce processus est essentiel pour développer la saveur du riz. Pendant ce temps, coupe 200 grammes de courgettes en rondelles et ajoute-les au riz, en mélangeant pour combiner les ingrédients. Commence à verser progressivement 1 litre de bouillon de légumes chaud, en remuant soigneusement et en laissant le liquide s'absorber avant d'en ajouter davantage. La cuisson devrait durer environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente. À la fin de la cuisson, retire du feu et incorpore 50 grammes de parmesan râpé et une noix de beurre pour rendre le risotto crémeux. Termine avec une pincée de poivre noir et une poignée de persil frais haché. Ce plat est idéal à servir en entrée lors d'un déjeuner estival, grâce à la fraîcheur des courgettes et à son parfum herbacé.