Quand le froid commence à se faire sentir et que les journées raccourcissent, il n'y a rien de mieux qu'un plat de supplì au téléphone, un classique de la cuisine laziale qui réchauffe l'âme. Ces délicieux bouchées de riz, farcies de mozzarella fondante et enveloppées d'une croûte croustillante, sont l'emblème d'un art culinaire qui évoque la maison et la tradition. Pour les réaliser, on part d'un risotto crémeux avec du beurre et du parmesan, enrichi d'une légère note de muscade, qui confère au plat une profondeur de saveur inconfondable. La vraie magie se produit lorsque, une fois refroidi, le risotto est modelé et farci avec des cubes de mozzarella et de la sauce tomate, créant un contraste de textures et de saveurs qui séduit dès la première bouchée. Originaires de Rome, les supplì sont souvent considérés comme une variante des plus connus arancini siciliens, mais leur particularité réside dans la farce fondante qui, au moment de la bouchée, s'étire comme un fil de pâte, offrant une expérience sensorielle unique. Traditionnellement servis en antipasto ou comme street food, ils sont parfaits pour un dîner entre amis ou pour un déjeuner informel en famille, accompagnés d'une salade fraîche ou d'un bon vin blanc. Leur polyvalence permet d'expérimenter des variantes locales : dans certaines régions, par exemple, on ajoute du jambon cru pour une touche de saveur supplémentaire. Les supplì au téléphone représentent donc non seulement un plat à déguster, mais aussi un symbole de convivialité et de passion pour la cuisine, capable de rassembler les gens autour d'une table bien garnie.

Préparer un bon risotto avec un bouillon léger, du beurre, 100 g de fromage parmesan râpé, une pincée de muscade et du sel. Lorsque le risotto, cuit al dente, est bien crémeux, le verser sur une table en marbre en l'étalant avec une cuillère en bois et le laisser refroidir. Dans un saladier, réunir les dés de mozzarella, le fromage parmesan râpé restant, la sauce tomate, une pincée de sel (un peu de poivre, si désiré) ; mélanger le tout avec les deux œufs et compléter avec les dés de jambon. Avec les paumes des mains, former les supplì de la taille de petites oranges, mais avec la forme allongée caractéristique ; faire un trou au milieu avec un doigt ; remplir ces trous avec une cuillère à café de farce bien mélangée. Refermer avec le riz lui-même, de manière à ce que la farce ne puisse pas sortir pendant la cuisson finale. Fariner les supplì, les tremper dans un œuf battu, les paner, les plonger, par petites quantités, dans l'huile bouillante, les égoutter croustillants et bien dorés. Servir chaud.