Lors d'un froid après-midi d'hiver, lorsque le désir de plats chauds se fait ressentir avec plus d'intensité, la Tempura-Soba se présente comme une solution parfaite pour réchauffer le corps et le palais. Ce plat japonais, qui allie la délicatesse des soba, un type de nouilles à base de sarrasin, avec le croustillant de la tempura de crevettes et la fraîcheur des algues wakame, offre un équilibre de textures et de saveurs qui séduit quiconque le goûte. La préparation repose sur un bouillon dashi, qui apporte un umami profond, rehaussé par la sauce soja et le mirin, créant une saveur riche et enveloppante. La technique de cuisson, qui consiste en une friture légère pour les crevettes, permet de conserver intacts les jus et la fraîcheur de la mer, tandis que les soba, cuites al dente, absorbent le bouillon de manière sublime. Ce plat n'est pas seulement une célébration des ingrédients, mais aussi un exemple de la façon dont la cuisine japonaise parvient à combiner tradition et innovation. Bien que la Tempura-Soba ait des origines japonaises, ses variantes peuvent être trouvées dans différentes régions, chacune avec des touches uniques, comme l'ajout de champignons shiitake ou de germes de soja, qui enrichissent encore le plat. Souvent servie lors des repas en famille ou lors d'occasions spéciales, la Tempura-Soba est idéale pour un dîner entre amis ou comme plat réconfortant lors des jours les plus froids. Associée à une boisson pétillante comme le prosecco, cette recette devient une expérience culinaire qui invite à explorer la richesse et la variété de la cuisine asiatique, apportant une touche de chaleur et de convivialité à la table.

Dans une casserole, mettre deux cuillères à soupe de Mirin, deux cuillères à soupe de vinaigre de riz et un verre de vin blanc pétillant, Prosecco ou spumante, de préférence doux. Ajouter la sauce soja, puis porter à ébullition. Attendre cinq minutes jusqu'à ce que l'alcool ait réduit. Pendant ce temps, faire tremper les algues et les champignons shitake. Ajouter l'eau dans laquelle ils ont trempé à la base du bouillon (elle est riche en sels minéraux). Ajouter un demi-litre d'eau. Couper les champignons et les ajouter. Mélanger avec un sachet de bouillon en poudre 'dashi'. Ajouter environ 1 cuillère à soupe de sucre brun. Porter à ébullition puis ajouter les algues et les germes de soja et faire bouillir pendant 5 ou 10 minutes. Pendant que le bouillon bout, faire cuire les nouilles soba séparément dans de l'eau salée. Une fois cuites, les égoutter et les mettre dans un bol d'eau froide. Préparer la tempura selon notre recette de base. Maintenant, assembler le plat: prendre un grand bol, égoutter les nouilles soba et les mettre dans le bol. Y verser une louche de soupe et disposer au-dessus deux crevettes chaudes en tempura. Servir le reste de la tempura dans un bol à part.