spongata di brescello

Dans un hiver qui invite à redécouvrir les saveurs authentiques, la spongata de Brescello émerge comme un dessert imprégné d'histoire et de tradition. Originaire de cette ancienne ville gallo-romaine, la spongata plonge ses racines dans des époques lointaines, remontant même aux temps romains, comme en témoignent les chroniques reggianes du XVe siècle. Ce dessert, qui allie le parfum envoûtant des épices comme la cannelle et le clou de girofle à la douceur des fruits secs comme les cerneaux de noix et les pignons, est souvent préparé lors d'occasions spéciales, à offrir à des invités illustres ou pendant les fêtes. Sa recette, qui prévoit l'utilisation de pain et de confiture, se distingue par la complexité des saveurs et la richesse des ingrédients, la rendant parfaite pour un repas en famille ou un après-midi de fête. La préparation nécessite une technique attentive, où la fermentation et la cuisson lente permettent de faire ressortir au mieux les caractéristiques organoleptiques de chaque composant, offrant un dessert qui raconte un patrimoine gastronomique unique et incontournable de l'Émilie-Romagne.

C'est un dessert d'une origine très ancienne, remontant même à l'époque romaine, dont on trouve des traces dans le célèbre "dîner de Trimalcion". Dans la région de Reggio, son lieu d'origine est Brescello, la plus ancienne ville gallo-romaine de l'Émilie. La spongata est mentionnée dans les chroniques reggianes des XVe et XVIe siècles, lorsqu'elle était offerte à des invités illustres ou même que sa confection était interdite, car trop riche et luxueuse, en période de famine. C'est un dessert typique de Noël, mais à Brescello, on le trouve toute l'année comme spécialité locale. Le miel (exceptionnellement du sucre) est liquéfié en ajoutant un verre d'eau et en laissant bouillir un peu. Mélanger tous les ingrédients indiqués (avec des noix, des amandes, des pignons, des morceaux de cédrat). Laisser reposer pendant 15 jours, en mélangeant cependant chaque jour. Préparer deux couches de pâte plutôt épaisses en les piquant avec une fourchette et y mettre la préparation préparée depuis longtemps. Ensuite, cuire au four chaud (160°) pendant environ une demi-heure. Une fois sortie du four, saupoudrer de sucre glace.