Castagnaccio: gâteau à la farine de châtaigne

Avec l'arrivée de l'automne, les châtaignes viennent recouvrir le sous-bois, et c'est le bon moment pour faire un gâteau comme celui-ci: voici le fameux castagnaccio fait à base de farine de châtaigne, une spécialité des régions du Piémont, de la Toscane, de la Ligurie et de l'Emilie-Romagne. Ce gâteau est fait avec un mélange de farine de châtaigne, d'huile d'olive extra vierge, d'eau, de pignons de pin et de raisins secs. Certaines variantes suggèrent d'ajouter des ingrédients tels que du zeste d'orange, du romarin, des graines de fenouil ou des noix. Pour savourer au mieux votre gâteau, nous vous conseillons de le servir avec du vin nouveau ou avec un vin doux comme du Vin Santo que l'on mange généralement avec des cantucci. Vous pouvez aussi servir votre castagnaccio avec un mélange crémeux de miel de châtaignier et de ricotta. Découvrons ensemble comment faire ce délicieux gâteau!

Ingrédients

  • farine de châtaigne 250 grammes
  • eau 375 millilitres
  • sel
  • noix 50 grammes
  • pignons de pin 50 grammes
  • raisins secs 40 grammes
  • romarin
  • huile d'olive extra vierge

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Information
40 minutes Temps total
30 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Faire tremper les raisins secs. Mélanger la farine avec une pincée de sel et ajouter très progressivement l'eau, en mélangeant avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ensuite, ajouter les pignons de pin au mélange, ainsi que les noix et les raisins secs en mettant de côté un peu de ces trois ingrédients. Bien mélanger puis verser dans un moule à gâteau bien huilé. Décorer la surface du gâteau avec les fruits secs mis de côté et saupoudrer d'une poignée de romarin frais. Ajouter un filet d'huile d'olive et faire cuire au four à 200°C pendant 30 minutes.

Conseils
Choisissez bien votre farine de châtaigne: elle doit être douce et très fine. Il est préférable de l'acheter directement chez un meunier au cours de l'automne, si possible en novembre.
Anecdotes
Un traité écrit par Hortensius Landi rapporte que l'inventeur de ce gâteau était originaire de Lucca, en Toscane.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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