Colombe de Pâques

Il y a des gâteaux auxquels personne ne peut résister, ni les enfants, ni les adultes, en raison de leur légèreté, de leur arôme et de leur goût inimitable: parmi eux il y a sans aucun doute la colombe de Pâques, que l'on trouve sur toutes les tables en Italie à cette période de l'année. Ce gâteau de Pâques en forme de colombe symbolise la paix et la pureté, et il contient des œufs qui symbolisent la renaissance. On trouve d'innombrables recettes pour faire ce gâteau chez soi mais elles ont toutes en commun d'être très longues à réaliser. En effet, les temps de repos et de levée de la pâte sont très longs, et il vous faudra plus d'une journée pour faire votre colombe. Un dernier conseil: lorsque vous recouvrirez le gâteau avec le glaçage, prenez soin de ne pas atteindre le bord du moule sans quoi le glaçage s'échappera pendant la cuisson.

Tamiser les farines et préparer le levain en pétrissant 150 g de farine avec la levure dissoute dans 125 g de lait chaud. Laisser lever pendant une heure environ. Ensuite, ajouter à cette pâte 150 g de farine, 120 g de sucre, le lait restant et 125 g de beurre. Pétrir le tout et laisser lever pendant 3 heures. Ajouter ensuite le reste des ingrédients: les œufs, les jaunes d'œufs, les fruits confits, le zeste râpé, le beurre et la farine restante, le miel et la vanille. Pétrir et laisser lever pendant 12 heures à température constante. Transférer la pâte dans deux moules d'environ 750 g chacun et la laisser doubler de volume. Quand la pâte sera arrivée à environ 1 cm en-dessous du bord, la recouvrir avec le glaçage préparé en battant la poudre d'amandes avec le sucre glace et les blancs d'oeufs. Décorer la surface avec des amandes entières et des grains de sucre. Faire cuire au four à 200°C pendant 10 minutes, puis réduire à 180°C et faire cuire pendant 40 minutes. Ne pas oublier de recouvrir la surface de la colombe avec du papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que le glaçage ne devienne trop sombre.