Petits choux de Saint-Joseph

Les choux de Saint-Joseph sont un dessert traditionnel italien: certains affirment que ces délices célèbrent la vie de Saint-Joseph, et c'est la raison pour laquelle on les prépare pour la fête des pères le 19 mars. D'autres hypothèses suggèrent qu'ils ont été inventés à Naples et, on retrouve cette recette écrite pour la première fois en 1837 dans le Traité de cuisine napolitaine d'Ippolito Cavalcanti. Dans la tradition napolitaine, il existe deux variantes: les choux frits et les choux cuits au four. Dans les deux cas, ils ont une base circulaire de pâte à choux avec un trou central, ils sont fourrés avec une crème pâtissière, décorés avec une savoureuse confiture de griotte et saupoudrés de sucre glace. Vous devez absolument goûter cette recette pour la fête des pères ou à tout autre moment de l'année: ces choux vous surprendront par leur délicatesse et leur beauté, il vous suffit de suivre attentivement cette recette!

Préparation de la crème
Préparer tous les ingrédients: 3 oeufs (seulement les jaunes), 3 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de maïzena, 500 grammes de lait.
Bien mélanger les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter la maïzena tamisée et bien l'incorporer pour obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Verser le lait petit à petit, en remuant constamment. Porter à ébullition, en remuant constamment. Éteindre le feu et laisser refroidir, de préférence dans un récipient en verre recouvert d'un film plastique pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.

Préparation des choux
Préparer tous les ingrédients: 400 g de farine, 500 g d'eau, sel, 7-8 œufs (selon la taille), 50 g de beurre.
Mettre l'eau, une pincée de sel et le beurre dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde complètement, pendant ce temps, l'eau devrait arriver à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger. Remettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que le mélange forme une boule qui se détache sur les bords. Laisser refroidir le mélange et ajouter un oeuf après l'autre. Après avoir ajouté chaque œuf, mélanger énergiquement: la pâte aura tendance à s'effriter (comme vous le voyez sur la photo), mais une fois que chaque œuf aura été absorbé, elle se reformera et ressemblera au final à une sorte de crème épaisse. Transférer le mélange dans une poche à douille, muni d'un embout étoilé. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et presser la pâte de la poche à douille pour obtenir les choux, en formant un cercle qui se refermera sur lui-même. Bien espacer les choux car ils auront tendance à grandir pendant la cuisson. Cuire au four pendant au moins 20 minutes à 190°C. Une fois refroidis les fourrer avec la crème. Servir vos choux décorés de griotte et saupoudrés de sucre glace.