Petits choux de Saint-Joseph

Les choux de Saint-Joseph sont un dessert traditionnel italien: certains affirment que ces délices célèbrent la vie de Saint-Joseph, et c'est la raison pour laquelle on les prépare pour la fête des pères le 19 mars. D'autres hypothèses suggèrent qu'ils ont été inventés à Naples et, on retrouve cette recette écrite pour la première fois en 1837 dans le Traité de cuisine napolitaine d'Ippolito Cavalcanti. Dans la tradition napolitaine, il existe deux variantes: les choux frits et les choux cuits au four. Dans les deux cas, ils ont une base circulaire de pâte à choux avec un trou central, ils sont fourrés avec une crème pâtissière, décorés avec une savoureuse confiture de griotte et saupoudrés de sucre glace. Vous devez absolument goûter cette recette pour la fête des pères ou à tout autre moment de l'année: ces choux vous surprendront par leur délicatesse et leur beauté, il vous suffit de suivre attentivement cette recette!

Ingrédients

Pâte

  • eau 500 millilitres
  • farine 00 italienne 400 grammes blanc
  • oeufs 8 unités Pour les choux
  • beurre 50 grammes
  • sel

Farce

  • jaunes d'œufs 3 jaunes d'oeuf pour la crème
  • sucre 3 cuillères à soupe de sucre
  • fécule de pomme de terre 3 cuillères à soupe de maïzena
  • lait 500 millilitres

Décoration

  • cerises amarena Pour la décoration
Information
40 minutes Temps total
20 minutes Temps de préparation
Pour 6 personnes
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Préparation

Préparation de la crème
Préparer tous les ingrédients: 3 oeufs (seulement les jaunes), 3 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de maïzena, 500 grammes de lait.
Bien mélanger les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter la maïzena tamisée et bien l'incorporer pour obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Verser le lait petit à petit, en remuant constamment. Porter à ébullition, en remuant constamment. Éteindre le feu et laisser refroidir, de préférence dans un récipient en verre recouvert d'un film plastique pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.

Préparation des choux
Préparer tous les ingrédients: 400 g de farine, 500 g d'eau, sel, 7-8 œufs (selon la taille), 50 g de beurre.
Mettre l'eau, une pincée de sel et le beurre dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde complètement, pendant ce temps, l'eau devrait arriver à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger. Remettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que le mélange forme une boule qui se détache sur les bords. Laisser refroidir le mélange et ajouter un oeuf après l'autre. Après avoir ajouté chaque œuf, mélanger énergiquement: la pâte aura tendance à s'effriter (comme vous le voyez sur la photo), mais une fois que chaque œuf aura été absorbé, elle se reformera et ressemblera au final à une sorte de crème épaisse. Transférer le mélange dans une poche à douille, muni d'un embout étoilé. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et presser la pâte de la poche à douille pour obtenir les choux, en formant un cercle qui se refermera sur lui-même. Bien espacer les choux car ils auront tendance à grandir pendant la cuisson. Cuire au four pendant au moins 20 minutes à 190°C. Une fois refroidis les fourrer avec la crème. Servir vos choux décorés de griotte et saupoudrés de sucre glace.

Conseils
Pour obtenir la vraie forme de chou classique équipez-vous d'une poche à douille et d'un embout étoilé. On trouve très facilement des modèles jetables, très pratiques. Dans cette recette, la poche à douille sera également utile pour remplir les choux avec la crème à la fin. L'effet visuel sera merveilleux et vos invités seront émerveillés par la beauté de cette délicieuse gourmandise. Fourrez vos choux juste avant de les servir afin qu'ils restent aussi croustillants qu'à leur sortie du four. Prenez bien soin de refroidir la crème dans un récipient en verre recouvert d'un film plastique afin d'empêcher qu'une peau désagréable ne puisse se former.
Anecdotes
Pour garnir les choux, il est courant d'utiliser des 'amarene', sortes de griottes. La cerise 'Amarena' provient du Moyen-Orient, on dit qu'elle a été apporté en Italie par un général romain, Luculus. Les cerises 'Amarene' sont très utilisées en cuisine, et elles sont riches en vitamines C et B. Il est aussi intéressant de noter que les tiges des fruits, une fois séchées, sont utilisées comme puissants diurétiques et dans le traitement de la cystite.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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