Lors d'un froid après-midi d'hiver, lorsque le vent devient plus mordant et que la lumière du soleil s'estompe, la soupe de pois chiches se dresse comme un refuge de chaleur et de substance, parfaite pour réchauffer les âmes et les corps. Ce plat riche, typique des Marches, se distingue par sa consistance onctueuse et le goût enveloppant des pois chiches, qui s'harmonisent parfaitement avec le parfum du jambon cru et le goût prononcé des côtes de porc. La préparation commence par une réhydratation soigneuse des pois chiches, qui, grâce à l'utilisation du bicarbonate, deviennent particulièrement tendres, permettant une cuisson uniforme et une crémeux qui rend la soupe irrésistible. Les Marches, région de traditions culinaires ancrées, offrent différentes variantes de ce plat, mais la combinaison d'ingrédients frais comme la scarole et le céleri, accompagnée d'un soffritto d'oignon, d'ail et de persil, est ce qui le rend unique. Ce plat n'est pas seulement un simple comfort food ; il est parfait pour un déjeuner en famille, peut-être accompagné de croûtons de pain grillé et d'une pincée de pecorino, qui ajoute une touche de saveur et de caractère. La soupe de pois chiches se prête également bien à des occasions spéciales, comme un déjeuner du dimanche, où la chaleur de la cuisine se mêle aux parfums des traditions locales. Avec sa richesse et son goût enveloppant, cette soupe n'est pas seulement un plat à déguster, mais une véritable célébration de la cuisine marchigiane, qui invite à s'asseoir autour d'une table et à partager des moments d'authentique convivialité.

Faire tremper les pois chiches pendant un jour et une nuit avec le bicarbonate (environ une cuillère à soupe). Hacher un oignon, des brins de persil, une gousse d'ail et le jambon, puis faire revenir dans une casserole avec de l'huile et du beurre ; ajouter ensuite les pois chiches et après quelques minutes, ajouter trois litres d'eau froide. Augmenter le feu et ajouter la branche de céleri, trois feuilles de scarole déchirées et des côtes de porc en morceaux, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant trois heures afin de réduire l'eau de moitié. Servir dans des assiettes où des tranches de pain grillé auront été déposées au fond. Sur chaque assiette, saupoudrer une cuillère de fromage pecorino râpé.