Avec l'arrivée de l'été, les aubergines fraîches deviennent les véritables stars des cuisines des Pouilles, offrant des plats riches en couleur et en saveur. Le sformato d'aubergines est un excellent exemple de la façon dont un ingrédient simple peut se transformer en une délicatesse pour le palais. La technique de cuisson au four permet d'amalgamer les saveurs des couches d'aubergines, de jambon cuit et de mozzarella, créant une texture crémeuse et enveloppante. Ce plat, parfait pour un déjeuner en famille ou comme entrée lors d'un dîner entre amis, est un véritable hommage à la tradition culinaire des Pouilles, où la fraîcheur des matières premières est toujours au centre. Les aubergines, riches en antioxydants et au goût délicat, se marient splendidement avec la saveur prononcée du Parmesan, tandis que les tomates fraîches ajoutent une touche d'acidité qui équilibre parfaitement le tout. Préparer un sformato d'aubergines signifie apporter à table un morceau des Pouilles, capable de rendre heureux petits et grands.

Couper les aubergines en tranches et après avoir huilé un plat à gratin, les disposer uniformément pour former une couche, saler et verser dessus le jambon cuit et la mozzarella, saupoudrer d'abondant parmesan ou de fromage selon les goûts. Recouvrir avec une autre couche d'aubergines, couper les tomates en petits morceaux et les répartir sur la deuxième couche d'aubergines, ajouter du parmesan et un peu d'huile d'olive par-dessus. Ajouter un peu d'eau sur les côtés et enfourner pendant environ 25 à 30 minutes à 180° degrés.