Avec l'arrivée de la saison estivale, lorsque les aubergines atteignent leur apogée de douceur et de jutosité, les Aubergines Sautées à la Japonaise se révèlent être un accompagnement frais et savoureux parfait pour accompagner des plats de viande ou de poisson grillés. La technique de cuisson au wok, typique de la tradition asiatique, permet de conserver intacte la texture des aubergines, en exaltant leur saveur sans les rendre molles. Le contraste entre le croquant des bâtonnets et la légère caramélisation due à la chaleur vive crée un équilibre de textures qui rend ce plat irrésistible. La combinaison d'huile de sésame et d'une touche de saké enrichit le profil aromatique, apportant une touche exotique à la table. Idéales comme entrée lors d'un déjeuner estival ou comme accompagnement pour un dîner entre amis, ces aubergines sautées sont un moyen simple et rapide d'apporter un morceau du Japon dans votre cuisine, sans renoncer à la fraîcheur des ingrédients de saison.

Lavez et séchez les aubergines sans les peler. Coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur et découpez chaque tranche en bâtonnets. Saupoudrez-les de sel et laissez-les égoutter pendant cinq minutes. Rincez soigneusement les bâtonnets d'aubergine et séchez-les bien avec du papier absorbant. Chauffez l'huile dans un wok ou une poêle profonde, ajoutez les aubergines et faites-les sauter à feu vif pendant deux ou trois minutes, en remuant avec une cuillère en bois. Diluez la pâte de miso dans quatre cuillères à soupe d'eau, ajoutez le saké ou le sherry et le sucre. Mélangez bien. Incorporez le mélange de saké et de pâte de miso aux aubergines, mélangez longuement et laissez cuire à feu doux pendant trois ou quatre minutes : les aubergines doivent être tendres. Si la sauce tend à épaissir excessivement, allongez-la avec un peu d'eau. Ajoutez le jus de citron, versez dans une assiette chaude et servez.