Lors des journées d'hiver, lorsque le froid se fait sentir et que les familles se réunissent en cuisine, les Pitoni Fritti Alla Messinese émergent comme une véritable délice de la tradition sicilienne. Ces bouchées savoureuses, préparées avec une pâte levée enrichie de saindoux, sont parfaites pour un déjeuner du dimanche ou pour un apéritif entre amis, où chaque bouchée révèle la saveur des anchois et la fraîcheur de la scarole. La technique de friture, qui confère à ces pitones un croustillant irrésistible, se combine avec la douceur de la pâte, créant un contraste de textures qui séduit dès la première bouchée. Utiliser de la levure de boulanger est fondamental pour garantir une levée optimale, tandis que l'équilibre entre la farine et le saindoux permet d'obtenir une dorure parfaite. Servis chauds, accompagnés d'un bon thé ou d'un vin blanc frais, les Pitoni Fritti représentent non seulement un plat à déguster, mais un moment de partage et de tradition à vivre en famille, célébrant la richesse de la cuisine sicilienne.

Dans une casserole, tiédissez 200 g d'eau dans laquelle vous diluerez le sel et la levure en remuant jusqu'à complète dissolution. Sur un plan de travail, versez la farine et disposez-la de manière à former un puits circulaire où vous verserez la levure préparée précédemment. Pétrissez jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, puis ajoutez enfin le saindoux et continuez à pétrir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La pâte doit rester souple et ne pas coller aux mains. Ajustez le tout avec de l'eau tiède et de la farine, puis enveloppez la pâte dans un torchon et laissez-la reposer le temps nécessaire pour couper la scamorza en dés et hacher la scarole frisée en petits morceaux. Disposez les ingrédients dans des contenants appropriés à portée de main, en ajoutant un récipient pour le sel et le poivre noir moulu. Formez 10 boules de poids égal sans pétrir davantage. Étalez avec un rouleau à pâtisserie une boule jusqu'à obtenir une feuille d'environ 2/3 mm d'épaisseur, puis disposez un plat de taille moyenne à l'envers dessus et avec un couteau découpez un cercle en enlevant les restes de pâte. Disposez dans le demi-cercle inférieur 3 à 4 morceaux d'anchois, une touffe de scarole frisée, l'équivalent de 20 g de scamorza coupée en dés, une pincée de sel et de poivre noir. Recouvrez jusqu'à ce que les bords se rejoignent et pressez le long de la circonférence avec les doigts pour faire adhérer les bords. Répétez l'opération pour toutes les boules restantes. Faites frémir dans une grande quantité d'huile de graines chaude jusqu'à dorure. Conseils Pour réussir parfaitement la recette, il est indispensable de suivre scrupuleusement le choix des ingrédients et les étapes de préparation. Ne chauffez pas trop l'eau, car une température supérieure à 30/35 degrés détruit les ferments de la levure, la rendant pratiquement inefficace. Avant d'étaler la pâte, il est nécessaire de saupoudrer de farine le plan de travail afin d'éviter que le pitone ne colle. Pendant la préparation du pitone, il est nécessaire de disposer les ingrédients sans salir avec de l'huile ou de la farine les bords qui seront superposés afin de permettre une parfaite soudure pour une bonne réussite du pitone. Immerger le pitone dans l'huile au moins 5 minutes après sa préparation pour permettre la consolidation de la soudure. Le pitone, pendant la friture, doit flotter dans l'huile ; donc si vous ne disposez pas d'une friteuse, vous pouvez obtenir d'excellents résultats en utilisant une casserole en aluminium avec des bords hauts dans laquelle vous verserez une quantité d'huile de graines suffisante pour faire flotter les pitones (environ 2 l). Disposez les pitones frits en position horizontale sur du papier absorbant pour répartir uniformément la pâte intérieure et faire absorber l'excès d'huile.