Dans la tradition toscane, le picchiante représente un art culinaire qui puise ses racines dans un passé riche en saveurs authentiques. Ce plat principal à base de veau se distingue par sa préparation méticuleuse, où chaque ingrédient joue un rôle fondamental dans la création d'une harmonie de goûts. Le poumon, protagoniste incontesté, est soigneusement nettoyé et cuit lentement, permettant aux arômes d'oignon, d'ail et aux herbes fraîches comme le romarin et la sauge de se libérer dans toute leur fragrance enveloppante. La longue cuisson, typique de nombreuses recettes de notre terre, est le secret qui transforme ce plat en un véritable chef-d'œuvre de la cuisine rustique, idéal pour les tables du dimanche ou pour un repas en famille. Accompagné d'un bon vin blanc et peut-être d'un accompagnement de légumes de saison, le picchiante devient une expérience gastronomique qui célèbre la richesse de la Toscane, invitant tous à s'asseoir autour de la table pour savourer un moment de pure authenticité.

Nettoyer soigneusement le poumon en le débarrassant des parties blanches ; le laver et le couper en morceaux. Préparer un hachis avec toutes les herbes et le faire revenir dans une casserole avec l'huile ; y ajouter le poumon et bien l'assaisonner en mélangeant soigneusement. Ajouter le concentré de tomate dissous dans le vin, rectifier avec du sel et du poivre et terminer la cuisson qui sera plutôt longue (environ 45 minutes). Certains mettent dans la casserole un bouchon de liège pour rendre le poumon plus tendre et réduire le temps de cuisson.