Après avoir préparé et goûté de nombreuses recettes délicieuses mais riches, en étant souvent un peu plus attentifs aux saveurs qu'aux calories, il faut parfois s'arrêter pour manger quelque chose de léger et de nutritif, qui nous permette de rester en forme, de purifier un peu notre corps et en même temps de continuer à ravir nos invités, y compris les végétariens. Que pourrions-nous vous proposer aujourd'hui? Eh bien un délicieux plat principal d'Asie, de Chine en particulier: des nouilles de riz végétariennes, parfaites pour tous ceux qui ont envie de manger quelque chose de léger et de sain. Ce plat est par ailleurs très complet, puisqu'on ajoute aux nouilles une petite omelette, qui donne un peu plus de saveur au plat, mais également plus de couleur et d'originalité.

Faire une petite omelette avec deux œufs battus et une pincée de sel. La couper en petits morceaux et la réserver. Faire tremper deux 'nids' de nouilles de riz dans de l'eau tiède. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans une poêle avec une gousse d'ail. Ensuite, ajouter tous les légumes lavés et éventuellement épluchés, puis coupés en petits morceaux. Faire revenir le tout à feu vif pour que les légumes restent croquants. Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja. Réserver les légumes. Égoutter les nouilles de riz et les transférer dans la poêle. Les faire sauter brièvement, en ajoutant l'omelette aux légumes et deux cuillères à soupe de sauce soja.