Avec l'arrivée du printemps, lorsque la nature s'éveille et que les légumineuses commencent à fleurir, le "macco" de fèves se présente comme un plat emblématique de la tradition calabraise. Cette préparation, simple mais riche en saveurs, est réalisée avec des fèves fraîches, qui doivent être soigneusement ramollies dans de l'eau tiède pendant une nuit. La cuisson se fait dans une casserole en terre cuite, un élément fondamental qui permet de maintenir la chaleur de manière uniforme, exaltant le goût des légumineuses. Pendant la cuisson, les fèves se transforment en une douce purée, enrichie de feuilles de basilic écrasées et d'une pincée de piment rouge piquant, qui donne une touche de vivacité au plat. La présence de pecorino râpé et d'huile d'olive extra vierge, tous deux ingrédients symboles du régime méditerranéen, complètent l'œuvre, rendant le "macco" une véritable délice pour le palais. Ce plat est traditionnellement servi dans un environnement rural, souvent accompagné de pain fait maison, et est parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, surtout lors des fraîches soirées printanières. En Calabre, il existe différentes variantes du "macco", dont certaines incluent l'ajout de concentré de tomate, qui enrichit encore plus la saveur. C'est un plat qui se prête bien à être préparé en grandes quantités, devenant un excellent plat de récupération, capable de satisfaire le palais de tous. Sa polyvalence et son goût authentique en font une option idéale pour ceux qui souhaitent s'immerger dans la cuisine traditionnelle calabraise, célébrant des ingrédients simples mais extraordinaires.

Ramollir les fèves dans de l'eau tiède pendant une nuit. Les mettre à cuire dans une casserole en terre cuite avec beaucoup d'eau, du sel, des feuilles de basilic écrasées et du piment rouge piquant. Poursuivre la cuisson en remuant souvent jusqu'à ce que les légumineuses se soient réduites en purée. Compléter avec de l'huile d'olive et du pecorino râpé. Ce plat exquis en Calabre, dans un environnement rural, est servi comme une soupe sur des tranches de pain fait maison grillées.