Avec l'arrivée de l'hiver, lorsque le froid se fait mordant et que l'envie de plats consistants se fait sentir, la Jota Triestina émerge comme l'une des recettes les plus emblématiques de la tradition culinaire du Frioul-Vénétie Julienne. Ce plat, véritable symbole de la comfort food, allie la robustesse des haricots borlotti, la douceur des pommes de terre et la saveur du lard, créant un mélange de saveurs qui réchauffe non seulement le corps mais aussi l'âme. Sa préparation nécessite une technique de cuisson lente, qui permet aux ingrédients de s'amalgamer parfaitement, exaltant les caractéristiques organoleptiques de chacun : les haricots, riches en protéines et en fibres, se fondent avec le chou, qui apporte une note croquante et une saveur légèrement acide, grâce aussi à la présence du cumin et du laurier, épices qui enrichissent encore le plat. La Jota est un exemple parfait de cuisine de récupération, car elle naît de la tradition paysanne et du besoin d'utiliser des ingrédients simples mais nutritifs, typiques d'une époque où rien n'était gaspillé. Dans sa version triestine, ce ragoût est souvent servi pendant les froides journées d'hiver, idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis. Il peut être accompagné d'une tranche de pain rustique, qui absorbe le bouillon riche et savoureux, rendant chaque bouchée une expérience gustative inoubliable. Chaque région du Frioul-Vénétie Julienne présente ses propres variantes, mais la Jota reste une constante, un plat qui célèbre la simplicité et la générosité des produits locaux, reflétant l'âme d'une terre riche en histoire et en tradition.

Faire tremper les haricots pendant 12 heures. Les égoutter et les faire revenir avec de l'huile et de l'ail haché ; ajouter le lard coupé en dés, les pommes de terre coupées en cubes et du sel. Faire revenir le tout pendant quelques minutes. Ajouter de l'eau et faire bouillir le tout pendant 90 minutes. À part, faire bouillir les choux, le cumin et le laurier, couverts d'eau qui doit s'évaporer pendant la cuisson. Faire un roux avec de l'huile et de la farine (brune), y jeter les choux en remuant. Réunir le tout et passer la moitié des haricots au moulin à légumes. Mélanger et faire bouillir pendant encore 30 minutes. La jota doit être épaisse et doit reposer. Le lendemain, elle est encore meilleure.