Avec l'arrivée du printemps, lorsque la nature s'éveille et que les prairies se teintent de vert, il est temps de redécouvrir des plats typiques comme les grenouilles frites, un véritable trésor de la tradition lombarde. Ces délicieuses cuisses de grenouille, que l'on peut acheter déjà prêtes, sont farinées et frites dans une abondante huile, une méthode qui permet de mettre en valeur leur délicatesse et leur saveur unique. Le choix de l'huile d'olive extra vierge est fondamental, car elle confère une note fruitée et légère, parfaite pour équilibrer le croustillant de la panure. Servies très chaudes et dégustées avec les mains, les grenouilles frites sont idéales pour un déjeuner informel entre amis ou pour un dîner en famille, accompagnées d'une salade fraîche ou d'un accompagnement de légumes de saison. En Lombardie, ce plat est souvent associé à des moments de convivialité et à des souvenirs de déjeuners en plein air, où le parfum de la friture se mêle à l'air printanier, créant une atmosphère de fête et de simplicité.

Bien qu'à Milan, on utilisait de l'huile de lin pour la friture à la campagne ou du beurre en ville, Mila Contini avertit que seules les cuisses des grenouilles sont frites, et qu'on peut les acheter déjà prêtes. Il suffit de les fariner et de les frire dans une abondante huile. On les saupoudre de sel après la cuisson, lorsqu'elles s'égouttent sur un papier absorbant. Elles se servent très chaudes et se mangent avec les mains.
Achetez des grenouilles déjà épluchées, nettoyez-les et lavez-les à l'eau froide courante. Séchez-les et farinez-les. Faites chauffer l'huile à haute température, puis faites frire toutes les grenouilles ensemble, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Laissez-les s'égoutter sur du papier paille ou du papier absorbant. Salez à votre goût et servez-les chaudes à table, accompagnées de tranches de polenta fraîchement cuite.
Une variante intéressante est représentée par les "grenouilles en chemise" (grenouilles en chemise).