Quand les journées raccourcissent et que l'air devient frais, c'est le moment parfait pour redécouvrir les saveurs authentiques de la tradition vénète. Le Canard colvert en sauce se présente comme un plat robuste et enveloppant, idéal pour un déjeuner dominical en famille ou pour un dîner spécial entre amis. Ce plat principal, qui marie la délicatesse de la viande de canard à la saveur de la pancetta et au parfum envoûtant des herbes aromatiques, est un hommage aux recettes d'antan, où chaque ingrédient raconte un morceau d'histoire locale. La cuisson lente et patiente permet aux saveurs de s'amalgamer, créant une sauce riche et savoureuse qui se marie à merveille avec une bonne purée de pommes de terre ou une polenta fumante. Préparé avec des ingrédients frais et authentiques, le Canard colvert en sauce est une invitation à s'asseoir à table, pour partager des moments de véritable joie gastronomique.

Hacher la pancetta, la faire fondre avec le beurre, y faire revenir l'oignon et l'ail. Assaisonner le canard coupé en morceaux, ajouter de la sauge, du romarin, du céleri, de la carotte, de la tomate, du prosecco, du poivre et du sel. Cuire à feu doux, en ajoutant du bouillon si nécessaire. On peut ajouter au bouillon de cuisson de la "soppressa" ou du salami haché et aussi quelques anchois désarêtés, remplacer le céleri, les carottes et la tomate par des tranches de pommes reinette ou de coing.