Quand le parfum du citron se répand dans l'air et que la lumière chaude du soleil illumine les cuisines des Pouilles, il est temps de préparer les biscotti caserecci, un doux qui renferme en lui la simplicité et la genuinité de la tradition. Ces biscuits, au goût délicat et à la texture croustillante à l'extérieur mais moelleuse à l'intérieur, sont réalisés avec des ingrédients de haute qualité comme la farine "00", le sucre et les œufs, enrichis par l'arôme inconfondable des amandes grillées. La technique de préparation prévoit une pâte qui, une fois modelée en forme de boudin, est badigeonnée de jaune d'œuf pour obtenir un doré parfait lors de la cuisson au four. La présence d'ammoniaque dans la pâte est une caractéristique fondamentale, car elle contribue à rendre les biscuits légers et friables, un aspect qui les distingue des autres préparations sucrées. Originaires des Pouilles, ces biscuits sont souvent associés aux moments de fête et de convivialité, parfaits pour accompagner un bon café ou une tisane pendant l'après-midi. Leur polyvalence permet de les déguster à différentes occasions, que ce soit pour un goûter en famille ou un dessert à offrir aux invités lors d'un dîner. Il existe des variantes locales, où certaines familles ajoutent des ingrédients comme le miel ou la cannelle pour personnaliser encore plus la saveur. Les biscotti caserecci représentent donc non seulement un doux à savourer, mais aussi un moyen de redécouvrir les traditions culinaires des Pouilles, qui parviennent à apporter un sourire même dans les jours les plus froids de l'hiver.

Mélanger en ajoutant éventuellement du lait jusqu'à obtenir une pâte souple. Former un gros boudin et, avant de mettre au four chaud (200°), badigeonner avec du jaune d'œuf battu. À mi-cuisson, retirer du feu et couper en tranches larges d'un doigt, remettre au four les biscuits ainsi obtenus pour terminer la cuisson.