Risotto à l'espadon et à la courgette
Ce risotto est vraiment inhabituel car il associe habilement poisson et légumes afin de produire un résultat joyeux, coloré et tonique. Le jus de citron remplace ici le vin, donnant au plat sa fraîcheur et son caractère dès la première bouchée. Contrairement à la plupart des risotti, on n'ajoute pas de beurre ou de fromage à la fin mais seulement un filet d'huile d'olive extra vierge, un peu de persil et de zeste du citron. C'est donc un plat frais et sain: le succès est garanti!
Ingrédients
* valeurs approximatives par portion
Préparation
Couper les courgettes en cubes et les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver. Couper l'espadon en cubes et le faire cuire dans la même poêle. Réserver. Toujours dans la même poêle, sans la laver, faire cuire l'oignon haché, puis le riz dans l'huile chaude et ajouter le jus de citron jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Faire cuire le risotto en ajoutant progressivement du bouillon de légumes chaud tout en remuant, puis assaisonner avec du sel et ajouter les courgettes, l'espadon, le persil et le zeste de citron râpé. Incorporer un peu d'huile d'olive (une cuillerée est plus que suffisante). Servir chaud.
Étape par étape
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Couper les courgettes en cubes.
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Faire cuire les courgettes dans un peu d'huile d'olive extra vierge.
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Couper l'espadon en cubes.
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Faire cuire l'espadon dans la même poêle que les courgettes.
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Faire revenir un peu d'oignon sans ajouter d'huile.
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Faire griller le riz dans la même huile et ajouter le jus de citron.
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Continuer la cuison du riz en ajoutant du bouillon de légumes chaud.
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Ajouter l'espadon et les courgettes.
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Ajouter le persil et le zeste de citron, puis mélanger le tout avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
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Servir le risotto à l'espadon et à la courgette.
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Informationss complémentaires
Risotto au thon et aux aubergines
Le risotto au thon et aux aubergines est une bonne alternative au risotto au thon et aux courgettes. Si vous n'avez pas de courgettes à la maison mais que vous avez une belle aubergine, vous pouvez procéder de cette manière. Retirez les graines de l'aubergine et coupez-la en petits dés. Faites-la revenir à part avec très peu d'ail et de persil, et seulement lorsqu'elle est bien cuite, utilisez-la pour préparer votre risotto. N'oubliez pas de saler également l'aubergine. Ensuite, procédez à la préparation du risotto, en faisant dorer le riz, en le déglasant avec du vin blanc, en ajoutant le thon et l'aubergine. C'est un risotto très savoureux, que vous pourrez enfin décorer avec du persil frais.
Risotto au thon et au safran
Le safran parvient à donner à n'importe quel risotto (ou presque) une touche très parfumée, légèrement épicée et colorée comme jamais. C'est le bon contrepoint à différents ingrédients. Excellent le risotto saucisse et safran, mais aussi très bon avec du poisson. Essayez donc le risotto aux crevettes et au safran, ou encore le risotto au thon et au safran. Ce sont des saveurs toujours appréciées. Un bon crémeux fera le reste. N'oubliez pas de dissoudre votre sachet de safran à part dans un verre avec deux doigts d'eau, plutôt que de le verser directement dans le risotto.
Risotto au thon et aux tomates cerises
Le risotto au thon et aux tomates cerises est parfait pour ceux qui ne peuvent pas renoncer à cette touche de rouge que les Italiens aiment tant. Le conseil que nous vous donnons est de préparer les tomates cerises à l'avance et de les ajouter seulement à la fin de la cuisson du risotto. Une bonne idée est de passer les tomates cerises au four pendant une heure à basse température (120 degrés), après les avoir saupoudrées de sel, d'origan et de sucre. Vous obtiendrez de délicieuses tomates cerises confites qui, si ajoutées dans les 5 dernières minutes de cuisson de votre risotto au thon et aux tomates cerises, lui donneront une saveur caramélisée et irrésistible, parfaite pour souligner la saveur unique d'un poisson aussi précieux.
Risotto au thon et au citron
La fraîcheur du citron est toujours le parfait contrepoint pour tout plat à base de poisson. L'important est de le doser intelligemment. Râpez généreusement le zeste du citron pour l'ajouter à votre risotto, à condition de ne râper que la partie jaune et non la partie blanche, qui est notoirement très amère. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron dans le risotto, mais ne pas exagérer. Terminez la préparation en décorant le risotto au thon et au citron avec un zeste de citron et du persil finement haché.