Lorsque l'hiver avance et que le froid se fait sentir, les tripes à la parmigiana émergent comme un plat emblématique de la tradition émilienne, capable de réchauffer les soirées les plus glaciales. Ce plat principal, riche en saveurs et en histoire, repose sur des ingrédients simples mais de grande qualité, comme les tripes, qui doivent être soigneusement nettoyées et cuites avec soin pour exalter leur texture unique. La préparation nécessite une cuisson savante de lard de Colonnata et de légumes frais, qui confèrent profondeur et arôme au plat. L'utilisation d'herbes comme le romarin et la sauge enrichit encore le profil gustatif, tandis que la passata de tomate ajoute une touche de douceur et de couleur. Idéal pour un déjeuner dominical en famille ou comme plat copieux pour un dîner entre amis, les tripes à la parmigiana sont un véritable hommage à la cuisine rustique de l'Émilie-Romagne, où chaque ingrédient raconte la passion pour la tradition culinaire.

Les tripes (préalablement nettoyées et lavées à l'eau fraîche) sont cuites dans une grande quantité d'eau salée avec des aromates. Une fois cuites, bien égoutter.
Dans une casserole, mettre une bonne quantité de lard, une noix de beurre, deux cuillères à soupe d'huile, du céleri, de l'oignon et de la carotte. Faire revenir les légumes et ajouter les tripes préalablement blanchies et coupées en lanières.
Après environ un quart d'heure, ajouter un peu d'eau et, à mi-cuisson, de la sauce tomate selon votre goût.
La cuisson dure environ deux heures et demie. Servir avec une bonne quantité de fromage parmesan râpé.