Trio de purées aux olives

Un bon dîner qui se respecte doit être composé de spécialités savoureuses et délicieuses qui stimulent tous les sens, la vue, le goût et l'odorat: voilà pourquoi la recette d'aujourd'hui est concue pour mettre immédiatement l'eau à la bouche de vos invités. Quoi de mieux qu'un bon plat d'accompagnement, préparé en prêtant attention aux détails et à l'équilibre des saveurs, et qui se caractérise par une certaine élégance, comme ce beau trio de purées aux olives, riches en couleurs et en parfums? Vous n'avez qu'à acheter des olives de très bonne qualité - dont des olives 'taggiasca', une variété absolument excellente - et suivre notre recette étape par étape, et vous verrez le plaisir se dessiner sur le visage de vos invités lorsqu'ils goûteront vos délicieuses purées.

Ingrédients

  • pommes de terre 800 grammes bouillies et réduites en purée
  • olives noires 40 grammes
  • olives noires 40 grammes cuites au four
  • olives vertes 40 grammes
  • piment frais
  • basilic
  • persil
  • sauge
  • citron jus
  • sel
  • huile
  • ail 1 gousse
Information
40 minutes Temps total
20 minutes Temps de préparation
Pour 3 personnes
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Préparation

Faire bouillir les pommes de terre et bien les écraser avec un presse-purée. Prendre trois bols pour mettre les différentes garnitures.
Pour la purée aux olives Taggiasca: hacher quelques olives Taggiasca, puis hacher le persil avec la sauge et ajouter deux cuillères à soupe d'huile et une gousse d'ail écrasée. Mettre un tiers des pommes de terre écrasées dans une petite casserole, ajouter la garniture et un peu d'eau, puis bien mélanger et ajouter un peu de sel.
Pour la purée aux olives noires: dénoyauter les olives noires et les hacher, hacher le basilic, ajouter deux cuillères à soupe d'huile. Mettre un tiers des pommes de terre écrasées dans une petite casserole, ajouter la garniture et un peu d'eau, puis bien mélanger et ajouter un peu de sel.
Pour la purée aux olives vertes: hacher les olives vertes et le piment frais, hacher un peu de persil et assaisonner avec de l'huile d'olive et du jus de citron. Mettre un tiers des pommes de terre écrasées dans une petite casserole, ajouter la garniture et un peu d'eau, puis bien mélanger et ajouter un peu de sel.
Servir dans trois bols séparés comme accompagnement avec un plat de viande ou de poisson.

Conseils
Recouvrez votre trio de purées aux olives d'une fine couche d'huile d'olive pour mieux les conserver.
Anecdotes
Les olives sont d'excellents ingrédients, mais on ne peut pas les manger à peine cueillies en raison de leur taux élevé d'oleuropéine.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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