Un bon dîner qui se respecte doit être composé de spécialités savoureuses et délicieuses qui stimulent tous les sens, la vue, le goût et l'odorat: voilà pourquoi la recette d'aujourd'hui est concue pour mettre immédiatement l'eau à la bouche de vos invités. Quoi de mieux qu'un bon plat d'accompagnement, préparé en prêtant attention aux détails et à l'équilibre des saveurs, et qui se caractérise par une certaine élégance, comme ce beau trio de purées aux olives, riches en couleurs et en parfums? Vous n'avez qu'à acheter des olives de très bonne qualité - dont des olives 'taggiasca', une variété absolument excellente - et suivre notre recette étape par étape, et vous verrez le plaisir se dessiner sur le visage de vos invités lorsqu'ils goûteront vos délicieuses purées.

Faire bouillir les pommes de terre et bien les écraser avec un presse-purée. Prendre trois bols pour mettre les différentes garnitures.
Pour la purée aux olives Taggiasca: hacher quelques olives Taggiasca, puis hacher le persil avec la sauge et ajouter deux cuillères à soupe d'huile et une gousse d'ail écrasée. Mettre un tiers des pommes de terre écrasées dans une petite casserole, ajouter la garniture et un peu d'eau, puis bien mélanger et ajouter un peu de sel.
Pour la purée aux olives noires: dénoyauter les olives noires et les hacher, hacher le basilic, ajouter deux cuillères à soupe d'huile. Mettre un tiers des pommes de terre écrasées dans une petite casserole, ajouter la garniture et un peu d'eau, puis bien mélanger et ajouter un peu de sel.
Pour la purée aux olives vertes: hacher les olives vertes et le piment frais, hacher un peu de persil et assaisonner avec de l'huile d'olive et du jus de citron. Mettre un tiers des pommes de terre écrasées dans une petite casserole, ajouter la garniture et un peu d'eau, puis bien mélanger et ajouter un peu de sel.
Servir dans trois bols séparés comme accompagnement avec un plat de viande ou de poisson.