Ingrédient

sage

Parmi les herbes aromatiques les plus répandues et appréciées, la sauge - au parfum frais et intense - peut être utilisée aussi bien sèche que fraîche, avec un résultat optimal dans les deux cas. Dans la nature, bien que ce ne soit pas un aspect bien connu de cette herbe aromatique, on la trouve sous trois variétés différentes : la première est la latifolia, la plus répandue, la seconde est la lavandulifolia et, enfin, la troisième variété est appelée croustillante. Dans certaines recettes, les feuilles de sauge sont finement hachées pour créer une délicieuse garniture.

Utilisation en cuisine

Même si la première chose qui vient à l’esprit quand on pense à la sauge est l’association classique avec le beurre, cette herbe aromatique est parfaite pour créer des sauces en tout genre et même des sorbets d’exception.

Conservation

La sauge peut être congelée ou séchée : cette dernière solution est parfaite pour ne pas perdre son arôme caractéristique.

Curiosité

Le nom sauge, comme on peut le comprendre très facilement, dérive du nom latin salvus, c'est-à-dire sain : cette herbe aromatique, en effet, était considérée comme idéale pour soigner la santé.