olives vertes

Les olives sont les fruits de la plante du même nom et diffèrent les unes des autres essentiellement par leur couleur, qui varie en fonction du niveau de maturité atteint entre le jaune, au début, le vert et enfin le noir. Les olives vertes, à cet égard, se caractérisent particulièrement par leur teneur relativement élevée en sodium, à laquelle s'ajoute également la présence d'une quantité modeste de vitamines : ce type d'olives trouve souvent de la place dans les apéritifs, ou encore, elles sont idéales pour préparer d'excellents et des focaccias savoureuses, et avant de pouvoir être consommées, elles doivent être traitées en saumure pour réduire le degré d'amertume apporté par les polyphénols.