La tarte sucrée salée représente un parfait équilibre entre douceur et salinité, un plat qui surprend par sa polyvalence et la richesse de ses ingrédients. Cette préparation, typique de la Basilicate, se distingue par sa consistance moelleuse et sa pâte friable, rendue particulièrement spéciale par la combinaison de ricotta, caciotta, mozzarella et jambon cru, qui confèrent une saveur enveloppante et une note salée qui s'harmonise avec la douceur de la base. L'art de préparer cette tarte nécessite une technique de cuisson qui valorise le contraste entre le croustillant de la croûte et la crémeux de la garniture, créant un plat qui peut être servi chaud ou à température ambiante. Traditionnellement, la tarte sucrée salée est préparée pour des occasions spéciales, comme des repas en famille ou des fêtes, où elle devient une entrée savoureuse ou un plat principal riche et consistant. Dans certaines variantes locales, on peut trouver des ajouts de légumes de saison ou différentes sortes de fromages, rendant chaque préparation unique et personnelle. Cette recette est idéale pour l'hiver, lorsque les saveurs s'intensifient et que l'on a envie de plats qui remplissent la table et le cœur. Servie avec une simple salade verte ou accompagnée d'un bon vin rouge lucanien, la tarte sucrée salée parvient à conquérir même les palais les plus exigeants, devenant un incontournable pour ceux qui souhaitent explorer les traditions culinaires de cette région fascinante.

Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail, mélangée avec 100 g de sucre, au centre mettre un jaune d'œuf, une pincée de sel et le beurre en morceaux. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Former une boule à laisser reposer couverte, au frais, pendant une heure. Dans un saladier, mettre la ricotta passée au tamis, ajouter la caciotta, la mozzarella et le jambon coupé en dés. Mélanger, puis ajouter 20 g de sucre, un œuf entier et un jaune ainsi que le pecorino, en amalgamant le tout. Diviser la pâte en deux parties, une plus grande et une plus petite. En faire deux disques fins, avec le grand, tapisser un moule, huilé, en dépassant les bords. Le remplir avec la garniture, en lissant. Couvrir avec l'autre disque, en repliant les bords de celui du dessous. Badigeonner avec un œuf battu et mettre au four modéré (180°) pendant une heure.