En automne, lorsque les premières fraîcheurs commencent à se faire sentir et que le parfum de la terre mouillée se mêle à celui des légumes de saison, la pizza de scarole émerge comme l'une des préparations les plus appréciées de la tradition campanienne. Ce plat représente une fusion parfaite de textures et de saveurs, où la douceur de la scarole se marie à la salinité des anchois et des câpres, créant un équilibre qui séduit dès la première bouchée. La base de pâte, croustillante et dorée, renferme une garniture riche en ingrédients authentiques, rendant chaque tranche une expérience gustative enveloppante et satisfaisante. Les origines de ce plat remontent à des traditions paysannes, où la scarole, légume typique de la période hivernale, était utilisée pour préparer des plats copieux et nutritifs. En Campanie, la pizza de scarole est souvent préparée lors d'occasions spéciales, comme pendant les fêtes ou pour le déjeuner du dimanche, lorsque l'on se réunit autour de la table pour partager des délices culinaires. Chaque famille a sa variante, avec des ajouts d'ingrédients comme des olives et des pignons, qui peuvent enrichir encore plus la garniture. La technique de cuisson, qui prévoit une phase de sauté des ingrédients pour en rehausser les saveurs, est fondamentale : la scarole est blanchie puis repassée à la poêle, permettant d'éliminer l'excès d'eau et de concentrer le goût. Ce passage, associé au choix d'une bonne huile d'olive extra vierge, est ce qui rend la pizza de scarole un plat si riche et invitant. Servie chaude ou à température ambiante, elle est parfaite à déguster en tant qu'antipasto ou plat principal, accompagnée d'un bon vin rouge local, pour un moment de pure joie gastronomique.

Faire bouillir la scarole lavée dans de l'eau salée et bien l'égoutter. Dans une poêle avec de l'huile chaude, défaire les anchois et faire revenir l'ail, puis le retirer, ajouter ensuite la scarole, les câpres rincés et les olives dénoyautées. Faire revenir à feu vif jusqu'à ce que les légumes soient complètement secs et vérifier l'assaisonnement. Tapisser un moule à tarte huilé avec 2/3 de la pâte après l'avoir étalée, remplir avec la scarole et recouvrir avec un disque obtenu en étalant le reste de la pâte. Enfourner à chaleur moyenne (180°) pendant 30-40 minutes. Servir chaud ou tiède.