Avec l'arrivée de l'automne, lorsque les journées raccourcissent et que l'air se rafraîchit, la cuisine des Pouilles se remplit de saveurs enveloppantes et réconfortantes, et la Pizza de Pommes de Terre à la Pugliese est l'un des plats qui incarne le mieux cette saison. Ce plat rustique et gourmand, à base de pommes de terre, de farine "00" et de beurre, se présente comme une sorte de tarte salée à la consistance moelleuse et au goût délicat, enrichie de mozzarella fondante et de filets d'anchois qui lui confèrent une touche de salinité. Les pommes de terre, ingrédient phare, apportent une crémeux unique à la pâte, qui est travaillée avec soin jusqu'à obtenir une consistance homogène, parfaite pour accueillir les garnitures. La tradition veut que cette pizza soit préparée lors d'occasions spéciales, comme des fêtes de famille ou des déjeuners du dimanche, où elle peut être servie chaude, tout juste sortie du four, mais elle est tout aussi délicieuse à température ambiante. Dans les Pouilles, il existe différentes variantes de cette recette, qui peuvent inclure des ingrédients locaux comme des olives ou des tomates fraîches, offrant ainsi à chaque fois une expérience gustative unique. L'accord avec un bon vin rouge des Pouilles complète le tout, rendant chaque bouchée un moment de joie authentique. Idéale aussi comme antipasti pour un apéritif entre amis, la Pizza de Pommes de Terre à la Pugliese représente un plat polyvalent qui parvient à conquérir les palais de tous, grâce à sa simplicité et à sa saveur riche.

Faites cuire les pommes de terre. Épluchez-les, passez-les au presse-purée et recueillez la purée dans un saladier. Ajoutez à la préparation la farine, le beurre, l'œuf et travaillez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte obtienne une consistance homogène. Huilez un plat et versez-y le mélange. Lissez la surface, recouvrez-la de mozzarella coupée en tranches, répartissez ici et là des morceaux d'anchois et des tomates pelées et coupées en dés. Assaisonnez avec du sel et du poivre, arrosez d'un peu d'huile versée en filet, saupoudrez d'origan et faites cuire au four préchauffé à 220 degrés pendant environ vingt minutes.