L'automne en Vénétie apporte avec lui une magie unique, et parmi les délices qui caractérisent cette saison, il y a les Frittelles De Courge À La Vénitienne. Ces petites douceurs, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, renferment la saveur douce et délicate de la courge, qui à cette période de l'année atteint son expression maximale. Le choix d'utiliser la courge, un légume typique des campagnes vénitiennes, n'est pas anodin : son parfum envoûtant et sa texture crémeuse après cuisson en font l'ingrédient parfait pour une préparation qui plonge ses racines dans la tradition. Les frittelles, enrichies de raisins secs, se caractérisent par une pâte légère, grâce à l'ajout de levure et à la friture dans de l'huile de tournesol, qui confère une croustillante inégalée. En Vénétie, cette recette est souvent préparée lors des fêtes automnales, comme la traditionnelle sagra de la courge, où les familles se réunissent pour célébrer les couleurs et les saveurs de la saison. Les variantes locales peuvent inclure une touche de citron pour rehausser la douceur de la courge, tandis que le parfum du sucre caramélisé qui se dégage pendant la friture rend chaque bouchée inoubliable. Ces frittelles sont parfaites pour un goûter de l'après-midi ou comme dessert à servir à la fin d'un repas automnal, accompagnées d'un bon thé ou d'un vin chaud. Leur polyvalence les rend également adaptées pour un apéritif informel entre amis, où leur saveur authentique saura conquérir tous les cœurs. Avec chaque frittelle, on redécouvre le lien avec la tradition, une façon de mettre à table la chaleur de l'hospitalité vénitienne.

Les doses sont pour environ 30 frittelles. Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède. Épluchez et lavez la courge, puis coupez-la en morceaux, mettez-les dans une petite casserole, couvrez-les juste d'eau et laissez cuire pendant environ 20 minutes à partir du début de l'ébullition. Ensuite, placez-les dans un torchon et en serrant celui-ci, faites sortir toute l'eau qu'ils contiennent. Mettez la courge dans un bol, ajoutez les raisins bien essorés et séchés, deux cuillères à soupe de sucre, la farine et la levure tamisées ensemble, une belle pincée de sel et le zeste de citron. Mélangez bien les ingrédients puis formez des boulettes un peu plus grosses qu'une noix (dans d'autres régions de la Vénétie, ils font frémir le mélange à cuillerées). Faites-les frire dans de l'huile de tournesol chaude ou dans du saindoux. Au fur et à mesure que vous les retirez, placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant, saupoudrez de sucre semoule (ou glace) et dès qu'elles sont toutes prêtes, servez-les.