Pinza: tarte de Noël

Il n'y a rien de plus agréable que de découvrir des spécialités régionales typiques de la période de Noël, puisqu'à cette époque de l'année on assiste en cuisine à une explosion de saveurs, de parfums et de couleurs, et qu'il y a dans l'air une atmosphère contagieuse qui réjouit le cœur des jeunes et des moins jeunes. Aujourd'hui, nous vous offrons un aperçu des traditions culinaires des régions d'Emilie-Romagne et de Vénétie, en vous expliquant comment faire un type de tarte que l'on sert à Noël en Emilie-Romagne et à l'Epiphanie en Vénétie. Chacune de ses variantes utilise des ingrédients particuliers, et aujourd'hui nous avons décidé de vous présenter la version émilienne. Suivez notre recette étape par étape et nos conseils, et préparez-vous à savourer un dessert traditionnel délicieux!

Ingrédients

  • farine 500 grammes
  • beurre 250 grammes
  • sucre 240 grammes extra fin
  • oeufs 2 unités
  • levure chimique 15 g de levure aromatisée à la vanille
  • confiture 100 grammes de mûres
  • confiture 300 grammes de cerises
  • confiture 200 grammes de pommes
  • confiture 150 grammes de pêches
  • pignons de pin 45 grammes

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Cipolle rosse essiccate al vincotto

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Information
20 minutes Temps total
45 minutes Temps de préparation
Pour 12 personnes
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Préparation

Dans un grand bol, tamiser la farine et la levure et ajouter le sucre. Remuer et ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. Ajouter les oeufs et pétrir rapidement jusqu'à obtenir une pâte ferme. Recouvrir la pâte avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Diviser ensuite la pâte en 4, deux morceaux devant être légèrement plus grands que les deux autres. Nous conseillons d'utiliser les deux morceaux les plus grands pour la base et la couche finale, et les deux plus petits pour les deux couches internes. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler les différents morceaux de pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Beurrer et fariner un moule de 26 cm de diamètre. Une fois que la pâte est abaissée, la mettre directement avec le papier sulfurisé dans le moule à gâteau. (Prendre soin de couper le papier sulfurisé pour l'adapter au moule). Piquer la pâte avec une fourchette. Dans un autre bol, mélanger les confitures avec les pignons de pin. Diviser la confiture pour en avoir assez pour faire trois couches. Etaler la confiture sur la première couche de pâte, en laissant quelques centimètres autour du bord. Abaisser la deuxième couche de pâte, piquer avec une fourchette, puis étaler la confiture dessus en laissant de nouveau quelques centimètres autour du bord. Ajouter la troisième couche, la piquer avec une fourchette et la recouvrir avec de la confiture comme pour les autres couches. Terminer en recouvrant la tarte avec la dernière couche de pâte. Piquer la surface et sceller les bords en appuyant dessus avec les doigts. Faire cuire au four à 180°C à chaleur tournante pendant 40 à 45 minutes. Laisser refroidir, démouler la tarte en la retournant, enlever le papier sulfurisé, mettre sur un plat à tarte et servir.

Conseils
La version bolognaise de la Pinza prévoit d'utiliser de la 'mostarda' une confiture faite avec des coings.
Anecdotes
La tarte ' pinza' est l'un des desserts italiens les plus populaires pendant la période de Noël, en particulier dans la province de Bologne.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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