Beignets de Saint-Joseph

Chaque jour de fête mérite d'être célébré avec un plat approprié. Alors, pourquoi ne pas préparer pour la fête des pères l'une des plus célèbres pâtisseries d'Italie? Les beignets de Saint-Joseph sont un dessert typique de la région du Latium, et plus particulièrement de la ville de Rome. Ces petites pâtisseries sont frites, fourrées avec une crème délicieuse et enfin saupoudrées d'un nuage de sucre glace. Votre papa aura le meilleur dessert possible pour sa journée fête! Il ne vous reste qu'à vous mettre aux fourneaux: en suivant nos directives vos beignets seront bientôt prêts à être dégustés! Nous vous recommandons en alternative de préparer un autre dessert pour la fête des pères, les petits choux de Saint-Joseph.

Ingrédients

  • farine 00 italienne 150 grammes
  • oeufs 3 unités
  • beurre 60 grammes
  • sucre 40 grammes
  • citron le zeste d'un demi citron
  • sel Une pincée de sel
  • huile Huile pour frire, autant que nécessaire
  • eau 250 millilitres

Farce

  • crème pâtissière

Décoration

  • sucre glace Sucre glace pour décorer
Information
60 minutes Temps total
20 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Mettre un peu d'eau froide, le beurre et le sel dans une casserole, porter à ébullition, retirer du feu, verser la farine tamisée avec la levure et bien mélanger avec une cuillère en bois. Remettre la casserole sur le feu, et travailler le mélange jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache facilement de la cuillère et des bords de la casserole. Arrêter de travailler la pâte lorsque vous commencez à entendre un léger grésillement, comme un bruit de friture. Retirer du feu et laisser refroidir, puis incorporer les oeufs l'un après l'autre et le jaune d'oeuf. Il faut veiller à extrêmement bien mélanger la préparation après avoir ajouté chaque oeuf. Dès que vous voyez que des bulles se forment dans la pâte, ajouter une demi-cuillère à café de sucre et le zeste de citron râpé. Continuer à travailler la pâte pour bien incorporer ces deux derniers ingrédients puis retirer de la casserole et envelopper la boule de pâte dans un torchon propre et la faire reposer dans un endroit frais pendant une bonne demi-heure.
Pour préparer les beigents, chauffer l'huile dans une poêle, puis y plonger des petites boules de pâte de la taille d'une noisette. Les laisser frire à feu moyen sans y toucher mais en secouant délicatement la poêle (les beignets se retourneront tout seuls). Au fur et à mesure que les beignets gonflent, augmenter la flamme; dès qu'ils prennent une belle couleur blonde, les égoutter et les poser sur un papier absorbant, laisser la graisse refroidir un peu et répéter l'opération jusqu'à avoir utilisé toute la pâte (pour que le processus fonctionne bien, il vaut mieux ne faire frire que quelques beignets à la fois).
Ensuite, préparer une crème épaisse. Faire un trou dans les beignets avec un couteau puis les remplir un par un avec la crème en utilisant une poche à douille. Disposer les beignets en pyramide sur assiette et les saupoudrer de sucre glace. Servir immédiatement.

Conseils
Si vous voulez préparer une version plus légère des beignets de Saint-Joseph, vous pouvez les faire cuire au four.
Anecdotes
A Rome, le 19 mars, il est coutume de célébrer la Saint-Joseph, qui est aussi la fête des pères, avec ces pâtisseries.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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