levure chimique

La levure est une alliée indispensable pour la préparation d'un grand nombre de spécialités comestibles qui font partie des cuisines d'une grande partie du monde : différents types sont utilisés, de la levure mère, en passant par la levure de bière et enfin la levure chimique. . Aujourd’hui nous nous concentrons sur cette dernière, la levure chimique : pourquoi est-elle définie ainsi ? La même chose est donnée par l'union du bicarbonate (généralement de sodium) avec un amidon (il est habituel d'utiliser de l'amidon de maïs) auquel on ajoute également de la crème de tartre : généralement on l'utilise pour préparer toutes les recettes où la levée doit avoir lieu directement pendant cuisson au four.