Aubergines à l'ail et au persil.

Les aubergines à l'ail et au persil sont un très bon plat à faire tout l'été. Excellent quand il est mangé chaud, il est également vraiment délicieux lorsqu'il sort du frigo. Vous pouvez manger les aubergines avec une tranche de pain, mais aussi avec des pâtes ou même sur la pizza. Il peut aussi vous inspirer pour préparer des courgettes ou d'autres légumes de la même manière, ou peut-être un mélange de courgettes et d'aubergines. N'oubliez pas d'ajouter un peu de basilic frais pour donner une touche spéciale à cette recette.

Laver les aubergines, les sécher et, sans les peler, les couper en dés, les mettre dans une passoire et saupoudrer avec un peu de sel. Après environ une demi-heure, les aubergines auront dégorgé; les presser légèrement et les faire frire dans l'huile d'olive. Quand elles commencent à dorer, les retirer de la poêle avec un écumoire pour les égoutter et les placer sur du papier absorbant. Faire revenir l'ail dans la même poêle. Quand il commence à dorer, le retirer de la poêle et y mettre les tomates hachées, les feuilles de basilic et, au bout de deux ou trois minutes, l'aubergine. Assaisonner avec le sel et laisser cuire pendant dix minutes.