Lors d'une fraîche journée d'été, lorsque les haricots verts frais atteignent leur douceur maximale, les pennette aux haricots verts et pancetta représentent un plat idéal pour un déjeuner en plein air. Ce premier plat typique de la tradition frioulane réussit à combiner la simplicité des ingrédients avec une technique de cuisson qui exalte les saveurs : la pancetta, dorée lentement jusqu'à devenir croustillante, se marie parfaitement avec la douceur des haricots verts à peine blanchis, créant un équilibre parfait. L'utilisation du vin blanc pendant la cuisson non seulement déglace la poêle, mais ajoute également une note d'acidité qui équilibre la graisse de la pancetta. Servies avec une pincée de grana râpé, ces pennette deviennent un plat à partager lors d'un déjeuner en famille ou d'une rencontre entre amis, idéal à accompagner d'un bon verre de vin blanc local. La fraîcheur des ingrédients et leur préparation simple rendent cette recette incontournable pour ceux qui souhaitent savourer la cuisine authentique du Frioul-Vénétie Julienne.

Commençons par cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. À part, prenons une poêle et mettons-y l'oignon ou l'oignon nouveau finement haché, à faire revenir avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Lorsque l'oignon est bien revenu, ajoutons la pancetta. Laissons dorer à feu doux, puis déglacons avec du vin blanc. À ce stade, ajoutons les haricots verts coupés en morceaux d'environ 2 cm. Égouttons les pâtes, sautons-les dans la sauce préparée et crémeux avec une généreuse pincée de grana. Servons chaud.