Lorsque l'été touche à sa fin et que les aubergines sont à leur apogée, c'est le moment parfait pour préparer la pasta 'ncasciata, un plat qui incarne la richesse de la tradition culinaire calabraise. Cette recette, qui se distingue par ses paccheri enveloppés dans une sauce ragù riche et savoureuse, s'enrichit encore de la douceur et de la texture des aubergines frites, qui ajoutent une note de profondeur et un contraste de textures. Le secret réside dans la préparation des aubergines : après avoir été coupées et mises en saumure, elles sont frites jusqu'à devenir dorées et croustillantes, une étape fondamentale qui exalte leur saveur et leur permet de conserver une texture parfaite à l'intérieur du plat. Originaire de Calabre, la pasta 'ncasciata est l'une des nombreuses variantes que la cuisine régionale offre, chaque famille gardant sa propre interprétation, rendant ce plat unique et personnel. Souvent servie lors des déjeuners dominicaux ou lors d'occasions spéciales, c'est un plat qui sait rassembler les gens autour de la table, accompagné d'une pincée de Parmigiano et, parfois, d'une touche de provola qui fond délicatement, créant une harmonie de saveurs enveloppante. C'est un exemple parfait de la façon dont des ingrédients simples peuvent se transformer en un chef-d'œuvre de la tradition gastronomique, capable de satisfaire les palais de tous âges. La pasta 'ncasciata n'est pas seulement un plat à déguster, mais une célébration de la cuisine calabraise, qui parvient à faire coexister dans un seul plat la fraîcheur du jardin et la chaleur de la tradition.

Préparer une bonne sauce de ragù et la mettre de côté. Nettoyer les aubergines, les couper en tranches dans le sens de la longueur et les adoucir dans une saumure comme d'habitude ; les essorer et les frire dans une abondante huile d'olive. Cuire les paccheri dans de l'eau salée, les égoutter al "dente", les placer dans un plat allant au four et les assaisonner avec le ragù, en mélangeant bien. Couper la provola en morceaux et l'ajouter aux pâtes avec une partie des aubergines frites. Recouvrir le tout d'une couche d'aubergines, saupoudrer encore de sauce ragù, de fromage parmesan et mettre au four modéré (180°) en laissant cuire pendant environ 10-15 minutes.