Panettone

Le panettone est le dessert de Noël milanais et italien par excellence: ce délicieux gâteau au levain, aromatisé avec des zestes d'orange, des fruits confits et des raisins secs, fait invariablement son apparition chaque année sur les tables italiennes pendant la période de Noël. Il semblerait que le panettone ait été inventé au Moyen-Âge, à l'époque de la famille Sforza: le « Pan de Toni » a été fait pour la première fois par un garçon de cuisine - Toni - qui travaillait à la cour de Ludovico il Moro. N'ayant pas d'autre dessert disponible et conscient du risque qu'il prenait, Toni servit à la cour son propre gâteau et ce fut un vrai succès. Depuis lors, ce gâteau a fait beaucoup de chemin, il s'est répandu dans toute l'Italie et on le produit de façon industrielle. Mais comment comparer un panettone acheté au supermarché avec celui qui a été fait à la maison avec amour? Apprenons ensemble à préparer cette recette intemporelle!

Ingrédients

  • levure 75g de levain
  • farine manitoba 270 grammes
  • sucre 60 grammes
  • lait 110 millilitres À température ambiante
  • beurre 90 grammes Mou
  • jaunes d'œufs 4 unités
  • miel 10 grammes
  • raisins secs 110 grammes
  • sel 4 grammes
  • malt d'orge 2 grammes
  • gousse de vanille 1 unité
  • fruits confits 90 grammes mélange de cédrat et d'orange
Information
48 minutes Temps total
45 minutes Temps de préparation
Pour 12 personnes
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Préparation

PREMIER JOUR Battre deux jaunes d'oeuf avec 45 grammes de sucre, puis ajouter progressivement 85 mL de lait et de levure. Tamiser 180g de farine et mélanger à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. Ajouter 45g de beurre, bien mélanger et transférer la pâte dans un grand bol beurré. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins 10 heures, jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume.

DEUXIÈME JOUR Mélanger 25 mL de lait, 15 g de sucre, le miel, 2 œufs, le malt et les graines de vanille. Battre le tout et ajouter le sel vers la fin. Ajouter 90g de farine et le mélange de la veille, et bien mélanger le tout. Ajouter les morceaux de beurre ramolli et bien mélanger, puis ajouter les fruits confits et les raisins trempés dans l'eau chaude puis égouttés. Tout transférer dans un grand bol beurré et laisser reposer pendant environ 30 minutes. Former une boule lisse et transférer la pâte dans un grand moule à panettone en papier. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait atteint le bord du moule (pendant environ 6 heures). Inciser une croix au couteau à la surface du gâteau, placer une noix de beurre au milieu et faire cuire au four à 200°C pendant les 10 premières minutes puis à 180°C pendant 30-35 minutes. Vérifier si le panettone est cuit, le transpercer avec une aiguille à tricoter et le laisser refroidir complètement à l'envers sur une grille à pâtisserie.

Conseils
Pour préparer un panettone vraiment réussi, il faut prendre grand soin de se procurer le bon type de farine: la farine de Manitoba est particulièrement adaptée à ce type de préparation.
Anecdotes
Selon la tradition, le panettone a été préparé pour la première fois à Milan par un garçon de cuisine qui était en service chez Ludovico il Moro. Ce garçon de cuisine s'appelait Toni, d'où le nom 'panettone' qui dérive de 'pan de Toni'.

Étape par étape

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