Pour préparer un panettone vraiment réussi, il faut prendre grand soin de se procurer le bon type de farine: la farine de Manitoba est particulièrement adaptée à ce type de préparation.

Selon la tradition, le panettone a été préparé pour la première fois à Milan par un garçon de cuisine qui était en service chez Ludovico il Moro. Ce garçon de cuisine s'appelait Toni, d'où le nom 'panettone' qui dérive de 'pan de Toni'.