Aujourd'hui, je vous propose une recette vraiment très ancienne, qui se transmet de mère en fille. Ce sont les lampascioni à la salentine, assaisonnés et cuits dans un plat en terre cuite pendant de nombreuses heures. Même si leur goût délicatement amer ne plaît pas toujours à tout le monde, cuits de cette manière, ils deviennent vraiment savoureux. Si vous êtes en vacances dans le Salento, vous pourrez les trouver au marché : vous devrez avoir un peu de patience pour les nettoyer, mais l'effort sera largement récompensé !
Les lampascioni, avec leur goût prononcé et légèrement amer, sont l'ingrédient qui fait de cette recette un véritable hommage à la cuisine des Pouilles. Préparés avec soin, ces bulbes renferment la tradition d'une terre généreuse, parfaits pour accompagner des plats rustiques ou en tant qu'accompagnement pour des viandes juteuses.
* valeurs approximatives par portion
Nettoyez bien les lampascioni et rincez-les sous l'eau fraîche. Mettez-les ensuite dans un plat en terre cuite avec l'eau, le vinaigre, le céleri, la carotte, l'oignon et le tomate en morceaux. Ajoutez le sel, le persil, le piment et l'huile. Allumez le feu. Quand ça bout, baissez la flamme au minimum et laissez mijoter sans remuer pendant environ 3 heures.