Quand l'hiver se fait sentir et que le froid enveloppe les journées, l'une des recettes les plus réconfortantes et riches en saveurs est sans aucun doute la lagane e ceci. Ce plat, typique de la Basilicate, renferme en lui la simplicité des ingrédients authentiques et la tradition d'une cuisine qui sait réchauffer l'âme. La lagana, une pâte fraîche faite à la main, se présente sous forme de fettuccine larges et rustiques, parfaites pour embrasser la crémeux des pois chiches, qui doivent être rigoureusement trempés pendant une nuit avant d'être cuits. Cette étape est fondamentale, car elle permet aux légumineuses de se réhydrater et de devenir tendres, créant un contraste délicieux avec la texture des pâtes. La préparation nécessite un certain savoir-faire : la pâte de farine de blé, travaillée énergiquement jusqu'à obtenir une feuille lisse, est ensuite découpée en bandes larges pour exalter la rusticité du plat. La cuisson des pois chiches, de préférence dans une casserole en terre cuite, confère une saveur unique, tandis que l'ajout de tomates fraîches, d'huile d'olive extra vierge et d'une touche de romarin enrichit encore le tout, créant une harmonie de saveurs qui se déploie à chaque bouchée. La lagane e ceci est un plat qui se prête parfaitement à un déjeuner dominical en famille, mais peut également être un excellent choix pour un dîner entre amis, accompagné d'un bon vin rouge local. Dans certaines variantes régionales, on peut trouver des ajouts de piment ou différentes herbes aromatiques, rendant chaque interprétation unique et spéciale. Ce plat représente non seulement un moment de convivialité, mais aussi un moyen de redécouvrir les racines d'une cuisine territoriale qui sait valoriser des ingrédients simples, les transformant en un chef-d'œuvre de goût.

Mélanger la farine avec autant d'eau tiède que nécessaire pour obtenir une pâte lisse et consistante. Travailler longuement et énergiquement, puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une fine feuille. La couper en fettuccine d'environ un centimètre de large. Pendant ce temps, cuire les pois chiches (trempés pendant une nuit) dans de l'eau non salée et, si possible, dans une casserole en terre cuite. Les cuire à feu doux. Faire dorer une gousse d'ail dans l'huile, la retirer, ajouter les tomates, pelées, épépinées et coupées en morceaux, le romarin et du sel, laisser réduire pendant 10 minutes. Lorsque les pois chiches sont presque cuits, cuire séparément les lagane dans de l'eau salée et les égoutter al dente. Verser dans un plat les pois chiches et les pâtes et les assaisonner avec la sauce préparée. Laisser reposer quelques minutes et servir.