Lorsque le froid hivernal se fait sentir, rien n'est plus réconfortant qu'un plat de gnocchis à la bava, un classique de la tradition culinaire italienne qui évoque chaleur et substance. Ces gnocchis, réalisés avec une pâte molle de pommes de terre bouillies et de farines, se caractérisent par leur texture enveloppante et leur goût délicat, accentué par la crémeux de la fontina, un fromage typique des vallées alpines. La préparation de ces gnocchis est un véritable rituel : les pommes de terre doivent être choisies avec soin, de préférence celles à chair blanche, qui confèrent une consistance parfaite, tandis que la combinaison avec la farine de sarrasin ajoute une touche rustique et aromatique. La technique de cuisson prévoit un passage dans de l'eau salée, suivi d'un assaisonnement avec du beurre fondu et du lait, créant ainsi une sauce riche qui se marie magnifiquement avec les gnocchis. Ce plat est particulièrement apprécié lors des dîners en famille, lorsque l'on souhaite partager quelque chose de spécial et de consistant, peut-être accompagné d'un bon vin rouge de la tradition. Bien que son origine ne soit pas liée à une seule région, la fontina est un fromage qui évoque les montagnes et les alpages, rendant les gnocchis à la bava un plat qui unit des terres différentes sous une seule bannière de saveurs. Dans certaines variantes régionales, on peut trouver des ajouts de noix grillées qui enrichissent encore le plat, lui conférant une note croquante et un parfum inconfondable. Les préparer est un moyen de réchauffer les soirées d'hiver, faisant sentir à tous qu'ils sont chez eux, avec un plat qui invite à se retrouver autour de la table.

Préparer une pâte molle avec les pommes de terre bouillies passées et les deux farines. En former des morceaux à passer sur les dents d'une fourchette. À feu doux, faire fondre la noix de beurre, ajouter 20 g de farine blanche, puis le lait ; après 2-3 minutes, ajouter la fontina et laisser fondre ; saler et poivrer. Ajouter les gnocchis déjà cuits dans de l'eau salée.