Lorsque l'hiver enveloppe les vallées de la Vallée d'Aoste, un dessert traditionnel émerge des cuisines de montagne : la crème de Cogne avec tuiles. Ce dessert, à la texture veloutée et au goût intense de chocolat, est un véritable hommage à la richesse des ingrédients locaux. Sa préparation commence par l'union des jaunes d'œufs et du sucre, auxquels s'ajoutent du cacao amer et une généreuse dose de lait et de crème, créant une base crémeuse qui s'enrichit encore avec du chocolat noir râpé. La cuisson se fait à feu doux, permettant aux saveurs de se mélanger parfaitement, tandis que le sucre caramélisé, ajouté juste avant la fin de la cuisson, offre une note de croustillant et un contraste de douceur qui rend chaque cuillerée une expérience unique. Originaire de cette magnifique région montagneuse, la crème de Cogne représente l'une des nombreuses délices de la tradition valdôtaine, souvent préparée pour célébrer des occasions spéciales ou lors des déjeuners dominicaux en famille. Il n'est pas rare de trouver des variantes locales, où la crème est servie avec les typiques tuiles, de fines galettes croustillantes qui ajoutent une touche d'élégance et de contraste à la douceur de la crème. Ce dessert se prête parfaitement comme conclusion d'un repas hivernal, peut-être accompagné d'un bon thé chaud ou d'un verre de vin chaud, rendant chaque moment à table un souvenir à chérir. Avec la crème de Cogne, chaque bouchée transmet la chaleur et la passion pour la cuisine de montagne, apportant un morceau de la Vallée d'Aoste directement sur nos tables.

Battre les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre, ajouter le cacao en poudre et diluer avec le lait et la crème. Mettre le mélange dans une casserole à cuire à feu doux et ajouter le chocolat noir râpé. Avant que la crème n'atteigne l'ébullition, incorporer le sucre caramélisé, préparé à part avec le reste du sucre. Retirer du feu et laisser refroidir. Servir la crème accompagnée des tuiles (produites selon une ancienne et secrète recette de la pâtisserie d'Elde Perret de Cogne).