L'arrivée du printemps apporte avec elle une bouffée de fraîcheur et de vitalité, et parmi les plats qui représentent le mieux cette saison, il y a sans aucun doute la préparation des boulettes d'anchois. Ce plat, typique de la tradition calabraise, célèbre le poisson bleu, un ingrédient riche en saveurs et en histoire, qui se prête à de nombreuses interprétations. Les anchois, tout frais et au parfum de mer, sont désarêtés et légèrement revenus avant d'être mélangés avec du pecorino et du persil, créant un mélange qui dégage un goût intense et aromatique. La texture croustillante de l'extérieur, donnée par la friture dans l'huile bouillante, contraste merveilleusement avec la farce moelleuse, rendant chaque bouchée une expérience gustative enveloppante. Les boulettes d'anchois ne sont pas seulement un plat à déguster, mais aussi un moyen de valoriser un poisson souvent sous-estimé, symbole de la cuisine pauvre mais riche en saveurs authentiques. En Calabre, ces boulettes peuvent varier d'une famille à l'autre, certaines versions ajoutant des ingrédients comme des olives ou des câpres, selon les traditions locales. Parfaites pour un déjeuner du dimanche ou comme antipasti savoureux lors d'un dîner entre amis, elles s'accompagnent merveilleusement d'une salade fraîche ou d'une sauce tomate légèrement épicée, qui rehausse encore leur saveur. La simplicité de la préparation, qui nécessite peu d'étapes mais une certaine attention lors de la friture, fait de ces boulettes un excellent choix même pour ceux qui s'initient pour la première fois à la cuisine de poisson. Avec leur parfum de mer et l'écho des traditions calabraises, les boulettes d'anchois représentent une véritable célébration de la gastronomie méditerranéenne.

Désarêter les anchois et les débarrasser de leurs têtes ; faire légèrement revenir à la poêle ; hacher à la fourchette et ajouter les autres ingrédients. Lorsque tout sera bien mélangé, former des boulettes, les passer dans la farine et les frire dans de l'huile bouillante.