La fraîcheur de la mer toscane se reflète dans un plat iconique comme le cacciucco alla livornese, une spécialité qui raconte l’essence de Livourne et de sa tradition maritime. Ce ragoût de poisson, riche et aromatique, se compose d'au moins douze variétés de fruits de mer, parmi lesquels des poulpes, des calamars, des crevettes et des langoustines, tous habilement mélangés dans un mélange de saveurs qui met en valeur la qualité des ingrédients. La préparation, qui nécessite une attention particulière dans le choix des matières premières, prévoit une cuisson lente et enveloppante dans une grande casserole, où l'huile d'olive, l'ail, le piment et la sauge se rejoignent pour créer un soffritto parfumé, qui sera la base parfaite pour le poisson. Originaire des côtes toscanes, le cacciucco a des racines historiques qui plongent dans le passé, lorsque les pêcheurs, pour ne pas gaspiller leur prise, unissaient les différentes variétés de poisson dans une seule recette, donnant naissance à un plat copieux et riche en nutriments. En Toscane, il existe différentes variantes de cacciucco, comme le cacciucco de poisson pauvre, qui utilise des ingrédients plus simples et moins coûteux, mais toujours avec un œil sur la fraîcheur et la saisonnalité. Ce plat est parfait pour un dîner en famille pendant les mois d'hiver, peut-être accompagné de tranches de pain grillé, qui se trempent dans la sauce riche et savoureuse. Servir le cacciucco alla livornese n'est pas seulement un moyen de ravir le palais, mais aussi une invitation à partager des histoires et des souvenirs liés à la mer et à la tradition culinaire de l'une des villes les plus fascinantes de la Toscane.

Dans le cacciucco, il faut de nombreuses variétés de poisson, crustacés et mollusques (au moins 12 variétés) allant du poulpe à la seiche, des cigales à la langouste, du scorfano à la tracina et aux petits poissons à soupe pleins de saveur et de parfum mais avec des arêtes, au palombo et au nocciolo qui n'ont pas d'arêtes. Dans une grande casserole, mettre la moitié de l'huile avec deux gousses d'ail, la sauge et le piment, et dès que l'ail est doré, ajouter le poulpe battu et coupé en morceaux et cuire lentement. Après une vingtaine de minutes, ajouter les seiches et les calamars (eux aussi bien sûr nettoyés, lavés et coupés) et continuer la cuisson en ajoutant un peu de vin et ensuite la purée de tomates en attendant d'ajouter ce qui cuit dans l'autre casserole. En effet, simultanément, dans un autre récipient plus petit, mettre l'oignon, le céleri et l'ail, tous grossièrement coupés avec le reste de l'huile, et après les avoir légèrement fait revenir, ajouter les poissons à soupe, la tomate et un peu d'eau. Faire bouillir pendant environ vingt minutes puis passer au moulin à légumes fin dans la grande casserole. Ici, lorsque les mollusques seront presque cuits, cuire le poisson en morceaux, les crustacés et enfin les fruits de mer (naturellement tout bien nettoyé et lavé). Faire griller le pain, le frotter avec l'ail et le disposer au fond des assiettes individuelles, puis y verser le "cacciucco" tiède.