En Calabre, la tradition pâtissière s'enrichit d'un véritable trésor : les Bocconotti Calabresi, petites délices qui renferment la douceur de la confiture dans un enveloppement de pâte sablée croustillante et beurrée. Ces douceurs, au cœur moelleux et enveloppant, se caractérisent par leur texture friable, qui fond dans la bouche, tandis que la garniture, souvent à base de confiture de figues ou d'abricots, offre un contraste parfait de saveurs et de parfums. La préparation de ces bocconotti nécessite une technique de cuisson qui implique l'utilisation de saindoux, ce qui confère à la pâte une légèreté et une friabilité particulières, rendant chaque bouchée une expérience unique. Originaires des zones intérieures de la Calabre, les Bocconotti se sont répandus au fil du temps, prenant des variantes locales qui peuvent inclure des garnitures de crème pâtissière ou de chocolat, mais leur essence reste toujours liée à la tradition. Ces douceurs sont parfaites pour un goûter en famille ou comme dessert à déguster lors d'un repas festif, accompagnées d'un bon café ou d'un thé aromatique. Pendant les fêtes, les Bocconotti Calabresi deviennent un symbole de partage et de joie, souvent préparés en grandes quantités pour être offerts aux invités. Il n'y a pas d'occasion meilleure pour redécouvrir la générosité d'un dessert qui renferme en lui la chaleur et la passion de la cuisine calabraise, rendant chaque bouchée un moment de pure douceur à partager avec ceux que l'on aime.

Les doses sont pour 19-20 bocconotti. Commencez par préparer la pâte sablée : tamisez sur le plan de travail la farine avec la levure et une pincée de sel, puis ajoutez le sucre et le zeste râpé d'un demi-citron. Faites un puits, mettez au centre le saindoux, le jaune d'œuf et l'œuf entier : travaillez rapidement la pâte. Ensuite, enveloppez-la dans une feuille de papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, beurrez et farinez 19-20 moules en forme de barque, en les secouant pour faire tomber l'excès de farine. Après le temps nécessaire, étalez la pâte pour obtenir une feuille d'environ 3 mm d'épaisseur et garnissez-en les moules, en coupant l'excédent sur le bord. Répartissez la confiture dans les barquettes en veillant à laisser libre la pâte sur le bord. Étalez les chutes de pâte sablée et faites à nouveau une feuille : en découpant de petits morceaux à la fois, posez sur les barquettes un 'couvercle' en faisant bien adhérer la pâte sur les bords. Battez l'œuf entier dans une assiette et avec celui-ci, badigeonnez les 'bocconotti' sur le dessus. Placez-les sur une plaque et mettez-les au four déjà chaud (160 degrés) en les laissant environ 30 minutes : à la cuisson, ils doivent être bien dorés à l'extérieur et parfaitement cuits à l'intérieur. Retirez-les du four, laissez-les refroidir puis retirez-les des moules : saupoudrez-les de sucre glace tamisé, placez-les ensuite sur un plat et servez-les.