La pulpe de tomate est sans aucun doute un ingrédient indispensable pour préparer une pizza de haute qualité, ou bien des entrées caractérisées par la saveur et l'arôme incomparables des produits typiques. Aujourd'hui encore, bien que ces traditions se perpétuent de moins en moins, la pulpe de tomate occupe une place de choix dans de nombreuses cuisines régionales, où elle est préparée à partir d'une sélection de tomates de haute qualité, comme par exemple l'intemporelle San Marzano.