L'arrivée de l'été apporte avec elle une variété de légumes frais et colorés, et parmi eux, les aubergines se dressent comme de véritables reines de la saison. Le Tour de aubergines se présente comme un plat riche et gourmand, où la douceur de l'aubergine frite se marie avec la crémeux de la scamorza et la fraîcheur de la tomate, créant une harmonie de saveurs qui invite à être savourée en toute occasion. Ce plat, que l'on peut considérer comme une sorte de lasagne végétale, se compose de couches alternées d'aubergines, de tomates et de scamorza, tous liés ensemble par une sauce tomate simple mais savoureuse, enrichie d'un délicat parfum d'ail. La technique de friture des aubergines est fondamentale : frire dans de l'huile bien chaude confère non seulement une texture croustillante qui contraste merveilleusement avec la garniture, mais évite également que le légume n'absorbe trop d'humidité, préservant ainsi sa forme et sa saveur. Bien que le Tour de aubergines puisse varier d'une région à l'autre, avec différentes interprétations et ingrédients, son essence reste toujours celle d'un plat rustique et invitant, parfait pour un déjeuner estival en famille ou pour un dîner entre amis. Ce plat se prête magnifiquement à être servi comme antipasto ou comme plat principal, accompagné d'une salade fraîche ou d'un accompagnement de légumes de saison. La polyvalence du Tour de aubergines le rend idéal même pour les occasions les plus spéciales, comme les déjeuners festifs, où sa présentation en couches évoque un sens de fête et de convivialité.

Couper l'aubergine en rondelles et les frire dans de l'huile bien chaude ; pendant ce temps, préparer une sauce tomate avec un filet d'huile, une gousse d'ail écrasée et ensuite la sauce tomate. Dans un plat allant au four avec du papier sulfurisé, disposer un premier disque d'aubergine, une tranche de scamorza, une tranche de tomate et continuer de la même manière deux fois de plus, en terminant par une tranche de tomate. Passer au four à 180°C pendant 20-25 minutes.