La semoule est la base d'une grande partie de la cuisine arabe et d'Afrique du Nord, mais vous ne savez peut-être pas qu'elle est aussi profondément ancrée dans la tradition culinaire italienne, en particulier de l'ouest de la Sicile: il existe par exemple un célèbre festival de couscous à San Vito lo Capo à Trapani. Le taboulé et le couscous sont composés de nombreux grains de semoule qui sont cuits à la vapeur deux ou trois fois. La semoule vendue dans les supermarchés a déjà été cuite à la vapeur, et tout ce que nous devons faire est d'ajouter un peu d'eau bouillante: il suffit de lire les instructions sur le paquet, de l'assaisonner à votre goût et de le manger tout de suite. De mon point de vue, la semoule est une excellente alternative au riz ou aux pâtes, et elle se prête bien à la préparation de salades chaudes ou froides. Voici comment faire un taboulé d'été frais, savoureux et coloré.

Couper les tomates en dés et hacher grossièrement l'oignon. Hacher la menthe et le persil et les ajouter à la tomate et à l'oignon, puis saler sucrer et ajouter l'huile et le cumin. Préparer la semoule de cette manière: la tremper dans un peu de bouillon de légumes avec du sel et un peu d'huile d'olive pendant une demi-heure. Le bouillon doit juste couvrir la semoule. Lorsque le liquide est absorbé, placer la semoule dans une casserole en terre cuite et la placer au-dessus de la casserole avec le bouillon de légumes (ou utiliser une couscoussière). Couvrir avec un couvercle de la bonne taille et faire bouillir le bouillon. Il faudra environ une demi-heure pour que la semoule soit cuite dans la vapeur du bouillon, en prenant toute sa saveur! Servir la semoule mélangée à la sauce tomate.